パン作りブログ– リアルな365日 –
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ニーダー捏ねのパン・オ・セーグル生地
自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。今日は機械捏ね、ニー... -
私の発酵器とニーダーはセット使い
私のパン作りに欠かせない道具として、ニーダーがあります。 ニーダーはニーディン... -
自家製酵母のパン・オ・セーグル
自家製レーズン酵母元種オンリーで仕込んだ、パン・オ・セーグルです。仕込みから... -
実験「パン・オ・セーグル」を焼いて比較検証
長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっ... -
長時間熟成発酵 自家製酵母のセーグル フィグ ノア
自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしていま... -
長時間熟成発酵 自家製酵母のセーグル メランジェ
作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時... -
長時間熟成発酵させたパン生地
レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。 【一... -
自家製ラスクでパンを消費する
私はバゲットが好きなので、頻繁にバゲットを作ります。すると、どんどんパンが溜... -
2022年、新年のご挨拶と初焼き
あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して... -
1本クープのバタール
今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くこと... -
加水72％気泡ボコボコのバタール
気泡ボコボコのクラムは、高加水でないと無理と思っていませんか？？そんなことは... -
ロール成形でハムチーズオニオンパン
ロール成形でハムチーズオニオンパンを作りました。 ロール成形は、お寿司の太巻き...
