パン作りブログ– リアルな365日 –
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1本クープのバタール
今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くこと... -
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加水72%気泡ボコボコのバタール
気泡ボコボコのクラムは、高加水でないと無理と思っていませんか??そんなことは... -
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ロール成形でハムチーズオニオンパン
ロール成形でハムチーズオニオンパンを作りました。 ロール成形は、お寿司の太巻き... -
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ハードトースト
ハードトーストって知っていますか? ハードトーストは食パン生地とは違い、ハード... -
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久しぶりのクイニーアマン
たまに食べたくなるクイニーアマン。クイニーはクロワッサンほど神経質に折込しな... -
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全粒粉とクルミのプチフランス
全粒粉とクルミのプチフランス。手のひらに乗る食べきりサイズです。パリッと焼け... -
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全て帯切れしたバゲット
長さは家庭で焼ける私のオーブンギリギリの42㎝のバゲットです。 5本クープの帯が... -
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加水77%の全粒粉ミニクッペ
全粒粉のミニクッペです。全粒粉が入るとパリパリとして、香ばしくなります。 家族... -
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ロングオートリーズのカンパーニュ
25時間ロングオートリーズしたカンパーニュ。実験です。 オートリーズは20分、30分... -
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ニーダーで仕込むフランス生地でリュスティック
加水は85%、ニーダー捏ねのフランス生地で作ったリュスティック。ぷっくり膨らみ... -
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ニーダーで仕込むフランス生地
ニーダーで仕込んだフランス生地でパンを焼きました。 フランス生地はあまり捏ねな... -
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グリーンレーズン酵母のプレーンカンパーニュ
グリーンレーズン酵母を使ったカンパーニュです。元種オンリーで仕込んでいます。...
























