パン作りブログ– リアルな365日 –

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違...

自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ...

機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏...

雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所...

ラ･トラディション･フランセーズ （通称ラトラ）100％のバゲット。 ラトラは...

全粒粉のサンドが食べたくなって作りました。あの香りと食感が独特なので、無性に...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...

自家製酵母種を2種類使って仕込んだカンパーニュです。 前日から仕込み、12時間冷...

今回はちょっと異例のパン焼きをしていました。企業さんからの依頼で、オーブンで...

ノンフライヤーで有名なCOSORIさんの依頼で、オーブンではなく「ノンフライヤーを...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...