パン作りブログ– リアルな365日 –

インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット...

今回焼いたバゲットは、内相がとても良かったです。狙ったとおりのクラムになりま...

フランス生地のアレンジです。検証シリーズの焼成方法「オーブンシートの被せ焼き...

青缶サフのバゲットです。昨日YouTubeに公開した、あの予備発酵が必要な「サフ ル...

今年に入って何本目なのかな？もう数えきれない、わからなくなるほど沢山バゲット...

今年の焼き納めはやはりバゲットでしょう！！という事で、焼きました。 2020年のパ...

クープが開く、バリッと割れる！これをテーマに、家庭用オーブンでの実験の日々。 ...

長い連勤がやっと終わり（12連勤してました）、やっと訪れたお休みです。たくさん...

自家製パンの醍醐味は、自分の食べたいパンをどこまでも追求できるところにありま...

爽やかな抹茶のグリーン。たまには和風の食パンも食べたくなります。 フィリングに...

今朝は、朝からチキン竜田を揚げて、バーガーを作りました。子供のお弁当です。 バ...

基本の菓子生地（その1） レーズンシュガーパン 「基本の菓子生地」をアレンジ！フ...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...