パン作りブログ– リアルな365日 –

最近、私の波刃（パン切り包丁）が切れなくなってきました。15年愛用していたので...

自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。今日は機械捏ね、ニー...

私のパン作りに欠かせない道具として、ニーダーがあります。 ニーダーはニーディン...

自家製レーズン酵母元種オンリーで仕込んだ、パン・オ・セーグルです。仕込みから...

長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっ...

自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしていま...

作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時...

レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。 【一...

私はバゲットが好きなので、頻繁にバゲットを作ります。すると、どんどんパンが溜...

あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して...

今回は37cmのバタールです。バタールは家庭でもパン屋さんと同じサイズを焼くこと...

気泡ボコボコのクラムは、高加水でないと無理と思っていませんか？？そんなことは...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...