パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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ショートニングの酸化に気がついた日
新しいショートニングを開封しました。 ほんの少し残っていた古いショートニングと... -
【動画あり】2日後の国産小麦のイギリスパン＜パンの老化＞
こちらは二日前に焼いたイギリスパンです。 食パンはブロックで置いておくと日持ち... -
ナトリウムと食塩の違いについて
塩の話です。「ナトリウムと食塩の違い」皆さんご存知ですか？塩はあまり意識して... -
パンを自由に作れるようになるまでの道のり
自分の好きなパンを、自分の好きなように作る。これは、パン作りを始めたなら誰も... -
【製法】ストレート法「歴史と工程の意味」
パン作りでダントツ使われる製法が「ストレート法」です。製法は他にも色々ありま... -
【製法】ストレート法を理解する！＜ここからはじめる＞
ストレート法は一般的なパン作りの製法です。パン作り初心者の方に一番わかりやす... -
パンの製法について「製法にはどんな種類があるの？」
パン作りには色々な作り方が存在します。この作り方の違いを製法と言います。 「◯◯... -
工程と製法はイコールではありません＜別物です！＞
工程と製法の区別がつかず、ごっちゃになっている方がいます。 工程はパン作りの作... -
【動画あり】焼成にも科学がある
パン作りは様々な科学の分野が関係しているって知っていますか？ 焼成はオーブンに... -
ハードパンのクープが開かないのは「二段焼成」が原因かも？
ハードパンのクープが開かない理由は色々あるので、コレ！と限定することは難しい... -
【パン作りの基本】材料には入れる順番があります
パン作りでは、材料に入れる順番があるのを知っていますか？ バターやマーガリンな... -
小麦粉の主成分について
小麦粉には3大栄養素の炭水化物、タンパク質、脂質が含まれています。主成分はデン...
