会員限定記事– サブスク会員だけが読める！ –
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年末年始のお知らせ
会員の皆様へ 年末年始のお休みのお知らせです。 2025年12月28日～2026年1月4日ま... -
【理論】クープのエッジはどうしたら出現するの？
クープの悩ましい問題として「エッジ」があります。 ／クープは開いたけど、エッジ... -
【理論】パン生地内の水の配分について＆小麦粉の吸水について
パン作りでは「粉の吸水率」があります。また「粉が違うと水分量が変わる」「この... -
【知識】パンの外相とはなんだろう？
パン作りには「内相」「外相」と言う言葉があります。 パンの外相とは、焼き上がっ... -
食パンの内相比較（良い内相・悪い内相）
パン作りにおける、内相の良し・悪しは判断がとても難しいものです。それは「どん... -
【理論】イーストの餌になる糖の種類
酵母は糖を栄養源にしていることは、パン作りをしている方ならすでにご存知のこと... -
メロンパンのクッキー生地が美味しくない理由
メロンパンを作っていて、クッキー生地がなんだか粉っぽいと感じたことはありませ... -
【知識】パンチを入れるタイミング
パン作りをしていると、パンチを入れるタイミングがレシピによって違うことに気が... -
【知識】ミキシングで気をつけたいポイント
製パンのミキシングで大切なことは、「作るパンに合った最適なミキシングを行う」... -
【成形】食パン「大きな生地の丸め」 ＜実演動画＞
食パン成形のひとつに「手丸め」があります。生地量が多くなると片手で丸めること... -
【丸め】分割後の丸めは軽く丸める＜実演動画＞
分割した後の丸めについて解説します。 「分割丸め」と「成形丸め」は意味が違いま... -
捏ね上げ温度を測ったことが一度もない方＜それは危険です＞
パン作りをしていると、「温度」が何回も登場します。その中のひとつに「捏ね上げ...
