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昨今の健康に対する意識の高さから、◯◯パンというものがたくさん誕生しています。 グルテンフリーパン ふすまパン 塩分控えめパン 低糖質パン そば粉配合パン 米粉配合...

Instagramに投稿した記事を深堀りします。 皆さんはパン1個の生地量はどうやって決めていますか？そんな事考えたこともない、レシピに書いてあるとおりに分割している。...

ｓ-01 角食レシピ（IDY）のパン生地を使った「コーンパン」レシピです。 使う生地はシンプルなパン生地なので、惣菜を引き立たせます。土台はあっさりして、とても食べ...

今回は生地作り、特にミキシング工程について記事にします。 ミキシングに影響を与えるもの ミキシングに影響を与えるものとして、どんなものがあるのか？書き出してみ...

製パンでは、配合の割合を外割で考えます。ベーカーズパーセントと言って、小麦粉を100％として考える方法です。 一般的に割合とは内割で計算するものが多いです。 【内...

「レシピがなくてもパンが作れるようになる」これができたら、とても自由な世界です。そこまで辿り着けたら最高です。 パン作りでは、レシピありきの方も多いと思います...

パン生地の発酵を表現する言葉では、過発酵が一般的ですが、パン職人は過発酵とは言いません。私は10年間のパン職人時代に過発酵という言葉は一度も聞いたことがありま...

酵母の話をしたので、もうひとつ。産膜酵母について。 産膜酵母って聞いたことありますか？ぬか漬けなどを作っている方はご存知かもしれません。  産膜酵母とは 産膜酵...

加水100％生地にフィリングを入れる 実演動画です。 加水100％の生地に、対粉50％のフィリングを入れてパンを焼きました。普通はこんな事しません。加水100％の生地に、...

パン作りでは「塩とイーストを一緒にしてはダメです！」と説明しているものがあります。それを見て、しっかり守っている方。イーストは塩と一緒にすると死んでしまうと...

市販のイーストを見ていると、どれを使って良いのか良くわからない！と思う方も多いと思います。 ぶっちゃけ、どのイーストを使ってもパンは焼けます。全く膨らまないと...

酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使って作るお酒です。 ビールの方がパンよりも起源は古いので、酵母と言えばビールに行き...