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【理論】温度管理の次は「熱の伝わるスピード」を操る。ボウルの素材がパンに与える科学的影響
生地の捏ね上げ温度や発酵温度など、「温度を測り、合わせる」ことができるように... -
【理論】日本の軟水における吸水メカニズムとエラー要因
フランスなどの硬水圏で作られた高加水レシピ（バゲットやカンパーニュなど）を、... -
【知識】自分で「答え合わせ」ができるようになる。パン作りの全4工程チェックポイント！
パン作りの上達には、「焼き上がった結果」だけを見て一喜一憂するのは最初の段階... -
【知識】なぜドーナツは油を吸うのか？「吸油率」のメカニズム
ドーナツの美味しさを決定づける最大の要素をご存知でしょうか？ それはレシピの配... -
【理論】カボチャを生地に練り込む際の物理・化学的理論
パン生地にカボチャを練り込む最大の価値は、単なる風味付けにとどまりません。生... -
【理論】にんじんを生地に練り込む際の物理・化学的理論
▶︎ 前回の記事：【理論】ほうれん草を生地に練り込む際の物理・化学的理論 にんじ... -
【理論】ほうれん草を生地に練り込む際の物理・化学的理論
ほうれん草の緑色や風味をパンに活かすためには、単に「混ぜる・入れる」という感... -
【知識】パン作りの解像度が上がる。「菌」の正しい呼び方と分類
パンの発酵を司る菌、そして意図せず混入する菌。これらをひとまとめに「常在菌」... -
【知識】定着しないなら、なぜ「腸内環境が良くなった」と感じるのか？
「でも、実際に手作りの発酵食品や自家製酵母パンを毎日食べたら、お通じが良くな... -
【知識】衝撃の事実！家庭で作る発酵食品は、本当に「腸内の善玉菌」を増やせるのか？
パン作りや発酵調味料づくりにハマると、必ずと言っていいほど「腸活」や「善玉菌... -
【知識】自家製ヨーグルトで市販の「高機能乳酸菌」は増やせるのか？
健康志向の高まりとともに、ヨーグルトメーカーを使ってご自宅で自家製ヨーグルト... -
【知識】「胃酸で死ぬ」は大きな勘違い？自家製培養に潜む「素手」の恐怖
パン作りを深く学んでいくと、酵母菌はもちろん、乳酸菌や酢酸菌など、自然と「菌...
