会員限定記事– サブスク会員だけが読める！ –
-
【製パン理論】パンには基本になる配合があります
まず配合とはなにか？そこからはじまります。配合はあまり聞き慣れない無い言葉で... -
【製パン理論】「中種」とはなんだろう？
皆さんは中種って聞いたことありますか？中種（ナカダネ）と読みます。タネが付く... -
【基礎】天板の並べ方＜棒状＞
天板に生地を配置するときの並べ方は、丸形のパンと棒状のパンとでは少し違います... -
【基礎】天板の並べ方＜丸形＞
成形したパン生地を天板に並べるときの、並べ方ルールについて解説します。適当に... -
パン作り！気温が高くなる季節の注意点
寒かった冬が終わり、気温が高くなってくるとパン作りに適した季節になります。更... -
【国産酵母】白神こだま酵母
市販のパン酵母にはいろいろな種類の酵母があります。日本の酵母「こだま酵母」と... -
ニーダーでミキシング「メリット・デメリット」
家庭用の捏ね機はどんなものがありますか？皆さんはどんな捏ね機を使っていますか... -
【置き換え】酵母の置き換えはどうしたらいい？
作りたいパンのレシピを見つけても、自分が使っている酵母とは違う！そんな時あり... -
【動画あり】型を使わない平焼きパンのテクニック＜実演動画＞
平焼きパンは、平べったい形をしたパンです。本来パンは窯伸びして上に膨らみます... -
【製パン理論】グルテンを作る小麦タンパク「グリアジンとは」
パン作りではグルテンがパンの骨格と言われています。骨組みや柱という意味合いで... -
【製パン理論】オートリーズとはなんだろう？
パン作りをしていると「オートリーズ」と言う言葉を耳にしたことはないですか？ 私... -
ライ麦粉の「特徴と成分」グルテンがないって本当？
皆さんはライ麦って好きですか？独特の風味があるので、好みが分かれるところだと...
