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今日は朝から雨の関東です。気温は15℃、外に出るとひんやりとした寒さを感じます。 我家のキッチンは室温22℃、湿度60％です。雨なのにそれほど湿度は高くありません。そ...

再生パン・リメイクパン・パンペルデュは、パン屋ではどれも同じ意味で使われる言葉です。 売れ残ったパンや、成形が悪くて店頭に出せないパン、ロスになったパンなどを...

キャンバス布は何を買ったら良いのかわからない。どんなサイズを買ったら良いのかわからない。 そんな声をよく聞きます。 キャンバス布はハードパンを作るときに必要な...

パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは、パンの味だけでなく、製パン性が上がるからです。 しかし、行き過ぎれば悪となります...

パン・ペイザンと言うパンを知っていますか？ パン・ペイザンは「農夫のパン」という意味があります。農夫のパンと聞いて想像するのは、どんなパンですか？カンパーニュ...

以前、パン・オ・ルヴァンについて記事にしました。その続編になります。 パンの種類は、似ているものが多くて混乱しませんか？ 形が似ているもの、配合が似ているもの...

小麦粉の色、粉の色について記事にします。 パン作りにおいて、色々な小麦粉を使いたい方は数種類の粉を常備していると思います。小麦粉によって色が微妙に違っているこ...

パンの気泡について、日頃から考えてパンを作っている方、どれくらいいますか？ 気泡はハードパンだけにあるものではありません。全てのパンに存在します。だってパンだ...

気泡について、記事にしたのでその続きです。 --------------------------- パンの気泡は自由に作ることができる https://salon.dmm.com/3183/posts/1642241 ----------...

InstagramやThreadsを見ていると、飲食店やパン屋さんの閉店のお知らせがガンガン入ってきます。まさに閉店ラッシュです。 コロナ禍でドンと売上が落ち、やっと回復して...

パンのクラムについて記事にします。（クラムの記事が続いていますね） 皆さんは、パンのクラムの色を意識したことはありますか？ プレーンなパンを作った場合、クラム...

Instagramで投稿した記事を、サロンではもう少し掘り下げます。 レシピに書いてある発酵温度を忠実に守ることも大切ですが、パン作りって、そこまで忠実でなくても、実...