バゲット– tag –

バゲットは手作りできないパンと思っている方、いませんか？確かに難しいパンですが、不可能なパンではありません。自宅でも本格的なバゲットを作ることができます。 無...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座で作るバゲットのクラムをご紹介します。 ストレート法で作るバゲットですが、ここまで粗い気泡が入った軽いクラムにすることが出...

第4期がスタートして、そろそろ作りはじめる生徒さんも出てくるころではないでしょうか？ そこで、私も作ってみました。 今年は暑さが厳しいですが、暑くてもフランスパ...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座の第4期がスタートして4日。そろそろ作りはじめる生徒さんも出てくるのではないでしょうか？ そこで、私も作ってみました。講習の...

バゲットに限らず、クープが入るハードパンは、窯入れから7分が勝負です。そこでクープが開かなければ、最後まで開きません。 家庭用オーブンの場合、窯入れして2分から...

毎日がパンのオンライン講座、「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座が現在開講中です。 生徒様たちが、一生懸命練習に取り組んでいます。 そこで私も、...

皆さんもすでにご存知のことと思いますが、私はバゲット作りのオンライン講座を開いています。 元パン職人であり、YouTubeやInstagramでパン作りの楽しさや、パン作りの...

私の場合、年間通して一番多く作るパンがバゲットです。それだけ大好きなパンです。 年間通して作り続けていると、季節による違いが良くわかります。パン生地が季節よっ...

自家製レーズン酵母のバゲットです。今日は300℃で焼いてみました。チビ2本は230℃です。300℃の意味は感じられません。オーブンの230℃～250℃を使って焼くバゲットと大差な...

気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空いた、スポンジのような蜂の巣のクラム。あれが気泡です。わかりやすいですよね。 バゲ...

バゲット作りのショート動画です。自家製バゲットの作り方は色々ありますが、私はこの作り方が多いです。 生地づくりは、ワンボウル＆パンチで繋ぐ方法なので、とても簡...

オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール講座の受講生様、こちらが私が焼いた講座のバゲットです。 皆さんのバゲット比べてみて下さい。同じところ違うところがある...