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11/28はフランスパンの日！バタールレシピ公開
11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 太くてボリュー... -
11/28はフランスパンの日！ショコラバゲットレシピ公開
明日11/28はフランスパンの日！「いいフランスパン」と読むそうです。 明日はショ... -
【動画あり】名店のバゲットから学ぶこと
バゲットのクープにこだわっている方。クラムにこだわっている方。名店のバゲット... -
ｓ-02 梅酵母元種で作る長時間熟成ロングバゲット
先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで... -
10年前のバゲットの焼き方
懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです... -
バゲット・トラディションとクラシックの違い
フランスの法令でパンの製法が守られたのは1993年。伝統的な製法で作られたパンと... -
【動画あり】ハードパンのクラムにがっかりしない
ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。... -
強力粉で作るバゲットと準強力粉で作るバゲット
バゲットを作る場合、バゲット専用粉を使う？強力粉を使う？皆さんはどちらですか... -
パン・トラディショネルとパン・ファンテジー
フランスパンと言えば、フランスのパンという意味ですが、日本でフランスパンとし... -
バゲットは高温でしか焼けない！は当てはまらない
バゲットを焼くには最高温度が必要！そう思っている方が意外と多いです。 最高温度... -
【動画あり】クープが開かないのは位置が悪いのでしょうか？
「クープが開く・開かない」論議でよく見かける、クープの位置問題。 クープの位置... -
私が家庭でバゲットを焼くようになったのは数年前です
私が大好きなバゲット。毎日のように焼いていますが、大好きだからといって、昔か...
