実験– tag –

ここ数日、私のインスタグラム投稿で反響が大きかったピンクの生地です。あまり見かけないからなのかな？DMでたくさん問い合わせを頂きました。 このピンクの生地は私が...

長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパンになるのでしょうか？知りたいところですよね。 96時間、丸4日。そんなに長い間は無...

3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか？？？ 酵母を使い切れない...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチーム実験です！ 焼き上がりを見て気がついた方は、パン作りに慣れている方です。 今回...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません。スチームもいろいろなスチームがあります。 私はオーブンスチームは元から使ってい...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台...

年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作った元種です。そしてライ麦ルヴァン。キッチンスタジオの環境でも、今までの自宅キッ...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしてい...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。 サイズ感、伝わるでしょうか？バタールは太いのです...

ノンフライヤーで有名なCOSORIさんの依頼で、オーブンではなく「ノンフライヤーを使ったパン作り動画」を作っています。ノンフライヤーはいろいろな可能性を秘めている...

ビッグサイズのカンパーニュを焼きました。生地量500g超えのサイズです。 今回は、私が考案したオーブンシートの被せ焼きしています。オーブンシートの被せ焼きは、熱風...

長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっきりわからなかったり、職場の先輩に聞いてもそれぞれ違ったことを言われたり、どれが...