実験– tag –
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【動画あり】冷蔵庫に放置した自家製レーズン酵母のpH測定
私が肩を故障している関係から、昨年の夏からパンを焼く頻度がほぼゼロに近い状態... -
自家製酵母のpHを測定する
昨年の夏からほぼ放置のレーズン酵母液種。私の肩が故障中のためほとんどパン作り... -
小麦粉の特徴を掴む実験をしている理由
昨年末は、実験をいくつか行いました。特に小麦粉に特化した実験が多かったです。... -
【動画あり】6日間オーバーナイトの加水100%生地でパン作り
6日間オーバーナイトさせた実験生地です。 これは、ある目的のために仕込んだ生地... -
粉の置き換え実験しました
いつものレシピを使い、粉だけぜんぜん違うものを使う、置き換え実験です。 今回使... -
【動画あり】5日間オーバーナイトしたパン生地はどうなった？
オーバーナイトは何日しますか？ 私は長いオーバーナイトも良く行います。今回は約... -
【動画あり】120時間オーバーナイトの実験クッペ
120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパン... -
【動画あり】同じ製法・同じ配合・同じパンで気泡を変える実験
先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました... -
インスタント・ドライ・イーストのパンと自家製酵母のパンの焼き比べ
私はパン作り系のネット記事を良く読むのですが、先日読んだ記事は、「インスタン... -
レシピで粉だけを置き換える実験の解説
Instagramに投稿した記事をもう少し詳しく解説します。 先日、レシピで粉だけを置... -
【動画あり】バゲットの気泡を変える実験
バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうし... -
【動画あり】酸性に傾くと生地はどうなる？
パン作りでは、フルーツをフィリングに使うと相性が良いと言われています。それは...
