実験– tag –
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【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ... -
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル... -
【実験】グルテンを取り出してみよう
これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテン... -
【動画あり】オーバーナイト5日間のクッペのクラムは何点？
5日間オーバーナイトしたクッペ。オーバーナイトは何日までOKなのか？美味しさはど... -
【オーバーナイト実験】6日間熟成のバタール
6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思い... -
これが何か？わかりますか？
先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉か... -
私がパン作りで挑戦していること
ここ数日、私のインスタグラム投稿で反響が大きかったピンクの生地です。あまり見... -
96時間（丸4日）熟成したパン生地
長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパ... -
3年前の青缶で実験！続きはサロンにて！
3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。... -
【動画あり】ゴマフランスでスチーム実験
ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ... -
ハードパンのスチームを変えてみる実験
今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません... -
2分割して焼き比べたバタール
2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン...
