実験– tag –

6日間熟成のバタールです。6日間も冷蔵発酵させることは、一般的には少ないと思い...

先日から実験している続きです。これが何か？皆さんわかりますか？ これは小麦粉か...

ここ数日、私のインスタグラム投稿で反響が大きかったピンクの生地です。あまり見...

長時間熟成したパン生地です。それも96時間！丸4日冷蔵発酵してます。 ちゃんとパ...

3年前の酵母の実験です。 ずっと冷凍庫で眠っていた酵母。存在を忘れていました。...

ゴマのフランス生地でプチフランスとフィセルを作り、スチーム実験しました。 スチ...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません...

2倍量で生地を仕込み、2分割して同時進行でバタールを作り焼き比べしました。 ロン...

年明け早々に作り直した酵母たち。 新しく起こしたレーズン酵母と、その酵母から作...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違...

ノンフライヤーで有名なCOSORIさんの依頼で、オーブンではなく「ノンフライヤーを...