気泡– tag –

バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうしたらいいのだろう？と悩む方。私が受ける相談で一番多い内容だと思います。 クラムは自...

パンの気泡について、日頃から考えてパンを作っている方、どれくらいいますか？ 気泡はハードパンだけにあるものではありません。全てのパンに存在します。だってパンだ...

ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。など、目指すクラムにならなくて、嘆いている方を何人も目にします。特にバゲットやカ...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座で作るバゲットのクラムをご紹介します。 ストレート法で作るバゲットですが、ここまで粗い気泡が入った軽いクラムにすることが出...

気泡と言えば「バゲット」を連想する人が多いと思います。あの、ボコボコと穴が空いた、スポンジのような蜂の巣のクラム。あれが気泡です。わかりやすいですよね。 バゲ...

バゲット作りのショート動画です。自家製バゲットの作り方は色々ありますが、私はこの作り方が多いです。 生地づくりは、ワンボウル＆パンチで繋ぐ方法なので、とても簡...

48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点からスタートです。 オーバーナイト製法は作業が2日にわたって行われるパン作りです。...

オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向けた投稿です。 講座と同じ配合でオーバーナイト48時間バゲットを作りました。発酵時間を...

「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからない方がとても多いです。 そして、気泡はバゲットだけに入るものと思っている方、パン...

新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短いパンです。クラムの割合がバゲットより多くなります。それだけ、クラムを感じることが...

現在、新しい講座の準備をしています。新講座はオーバーナイト製法を学び、バゲットとバタールを作る講習です。※講座名はまだ決めていません。  講習で作るバタール 講...

次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難しいけど、オーバーナイト製法ならいとも簡単です。こちらのように、大小の気泡が全体に...