気泡– tag –

これは、オンライン講座の「オーバーナイト製法で作るバタール・バゲット」講座のパン生地を使っています。 オーバーナイト18時間で作ったクッペです。外相・内相共に、...

新講座のご案内です。次回リリースは「オーバーナイトバゲット」講座です。 どんなバゲットを作るの？ 気泡ボコボコのバゲットを作ります まずは講座のバゲットを見てく...

ゴマカンパーニュが完成するまでをショートムービーにしています。パン作りの流れをつかめると思います。 カンパーニュはシンプルなので、作業が少なくてすごく楽なパン...

バゲットに気泡がたくさん入りません～～ 全部が詰まって気泡ゼロです～～ この言葉よく聞きます。 「気泡がひとつも入りません」 「食パンのように詰まって気泡ゼロで...

オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作るフランスパンのクラムについて、簡単に解説します。 「ストレート法だからクラムが詰ま...

一昨日焼いたバゲットの内相です。 厚膜の蜂の巣。大きな気泡でした。 私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。すぐに食べ...

バゲットの底を見ると、中央に一本、茶色い焼色のラインが入っています。これが天板との接地面になります。周囲の白いラインはパン底が浮き上がっている部分です。 接地...

高加水パンは手作りできない！自宅では作れない！そう思っている方。無理ではありません。家庭でも作ることができるのです。 リスドオルを使って加水110％で仕込みまし...

気泡を食べる。これぞまさに！と言ったパンです。 パンはPAN DE CRISTALです。ほぼクラムは無いに等しいパンです。かなり昔に焼いたパンです。 ここまで来ると、パンっ...

昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡を求める方はとても多いです。そして、求めているのに入らないと嘆く方もとても多いで...

８月リリースを予定しているハードパン講座。 ／どんなバゲットを学ぶの！？どんなバゲットが焼けるの？？＼ 気になるところですよね。外相、内相、このようなロングバ...

機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フランスパンはあまり捏ねてはいけないパンです。そのため、機械捏ねでは作れない？と思って...