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【知識】「胃酸で死ぬ」は大きな勘違い？自家製培養に潜む「素手」の恐怖
パン作りを深く学んでいくと、酵母菌はもちろん、乳酸菌や酢酸菌など、自然と「菌... -
【知識】「素手で混ぜる」発酵リスク〜細菌とウイルスの決定的な違いと、家庭キッチンの見えない現実〜＜公衆衛生＞
近年、自家製酵母や酵素ドリンクなど、手作りの発酵食品を楽しむ人が増えています... -
【知識】配合表の「順番」には流派がある？論理的な書き方とその背景
レシピ（配合表）を見たとき、「材料が並んでいる順番」について疑問を持ったこと... -
【知識】小麦粉の量を間違えてしまったときの対処法
計量ミスは、どれほど徹底した環境でも起こり得るトラブルです。みなさんは経験あ... -
【知識】「クラム（内相）」って言葉、なんとなく使っていませんか？
パンの焼き上がりを見たとき、私たちは当たり前のようにこう口にしますよね。 「今... -
【知識】それはアレンジか？オリジナルか？「ゼロからパンを設計し、本当の自由を手に入れる思考法」
自分で自由にオリジナルレシピを作れるようになりたい！ パン作りにのめり込むほど... -
【知識】「サワードウは腸に優しい・安心」の盲点——製パン科学のルールから紐解くグルテンの真実
近年、次のような言葉を非常に多く目にします。 「サワードウ（天然酵母）は長時間... -
【知識】一体いつから、「改良剤（イーストフードや製パン改良剤）」が必要になったの？その歴史
前回の記事では、製パンで使う添加物について解説しました。 では、一体いつから、... -
【知識】パンの袋の裏側にある科学！プロが「添加物」を使う本当の理由
お店やコンビニでパンを買うとき、袋の裏の「一括表示」を見たことはありますか？... -
【知識】あなたの酵母は大丈夫？「生存確認」のセルフチェック法
「キッチンの奥から、いつ開封したか分からないドライイーストが出てきた…」 「う... -
【知識】酵母の保管場所・管理方法 〜「膨らまない…」の落とし穴は置き場所にあり！〜
「レシピの分量も発酵時間もキッチリ守ったのに、なぜか今日のは膨らみが悪いなぁ…... -
＜ステップ4＞現代の製法を見分けるには、まず「物差し」を正す必要がある～『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ！～
本によって製法の分類がバラバラで、製法がよくわからなくなってしまった皆さん。...
