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【知識】ココアパウダーは粉として計算するの？ベーカーズパーセント「内割・外割」の正解
パンのレシピを自分でアレンジしたり、新しく組み立てたりするときに必ず使うベー... -
【知識】サワードゥ界隈で使われる専門用語の解説
最近の日本では、家庭製パンの世界でもサワードゥが盛んになっています。特にSNSで... -
【知識】パン作りがもっと楽しくなる！「はちみつ」と「砂糖」の使い分けガイド
パン作りにおいて、甘味料は単なる「味付け」ではありません。酵母（イースト）に... -
【知識】パンと具材の相性学！「挟む技術」から生まれるサンドイッチのおいしさの理由
「サンドイッチ」という言葉は、日常的に使われていますが、その定義を改めて掘り... -
【知識】酵母菌（イースト）以外の発酵を担う菌や微生物たち
今日はパン作りとは一旦切り離して菌の世界を見てみましょう。 発酵の世界は本当に... -
【知識】サンドイッチは「調理パン」の代表格です
日々の食卓やお弁当の定番、サンドイッチ。幼い頃の遠足や運動会の思い出とともに... -
【知識】実は別モノ！「惣菜パン」と「調理パン」には境界線がある
パン屋さんで並んでいるおかず系のパン。これらをまとめて「惣菜パン」と呼んでい... -
【知識】パンをより美味しく仕上げる！フィリングの前処理10選
パン作りにおいて、中に入れる具材（フィリング）の準備は、生地作りと同じくらい... -
【知識】どっちを選ぶのが正解？バターと発酵バターの違いとパン作りへの活かし方
「バターと発酵バター、何が違うの？」スーパーの棚に並んでいるのを見て、違いが... -
【知識】半年後も力強く発酵する！「自家製酵母をフレーク状で長期保存・復元する方法」
長年種を繋いでいると、不慮の種切れや長期休暇、不調への備えとして「バックアッ... -
【小麦粉】「カメリア」や「イーグル」の秘密！定番強力粉が「ブレンド」で作られる理由
「カメリア」や「イーグル」のような日本の代表的な強力粉は、実は単一の品種で作... -
【知識】食パン作りの「パンチ」徹底解説：タイミングで変わる生地の状態
食パン作りにおいて、一次発酵の途中で行う「パンチ」は、単なるガス抜きではあり...
