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【知識】日本の家庭製パン・プロユースで使われる酵母一覧と使い分けガイド
パン作りでパンの風味や食感を大きく左右する「酵母」。 「いつも使っているイース... -
【知識】スペック表の向こう側へ。五感と科学で読み解く「粉の特性」の真実
パン作りにおいて、新しい小麦粉に出会ったとき、皆さんはまず何を確認しますか？ ... -
【知識】サワードウ「テロワール」の真実：菌の個性を決めるのは「土地の空気」ではない？
サワードウ界隈には、古くから語り継がれてきた有名な俗説があります。 「サンフラ... -
【知識】家庭で失敗しないクロワッサンの科学：美しい層を作る「温度管理」と「オーバーナイト製法」
気温が下がり、季節は秋に入りました。すると無性に作りたくなるのが、あの芳醇な... -
【知識】マインドセットを変える！パン作りに真に必要な「逆算力」と「想像力」
レシピを頼りにパン作りを続けてきた方、実はその考え方こそが、パン作りの上達を... -
【知識】ユーロモルト（麦芽エキス）の管理方法と使い方
ユーロモルト（麦芽エキス）は、生地に「酵素（アミラーゼ）」と「発酵性の糖分（... -
【知識】私の主要粉！〜カオスな小麦粉リストを並び替えて遊んでみよう〜
ふと、普段のレッスンや検証で私が使っている小麦粉をメモに書き出してみました。 ... -
【知識】バヌトン（発酵かご）に振る粉は何が正解？くっつかない粉の選び方
ハードパンやカンパーニュを焼くときに欠かせない「バヌトン（発酵かご）」。 いざ... -
【知識】湯種の生地はなぜ切れる？ グルテンの限界を見極める「温度・割合・成形」のコントロール
みなさんは湯種食パンを作っていますか？ 湯種食パン特有のモチモチとした食感と高... -
【知識】イーストを入れ忘れた時、あとから入れても大丈夫？科学的な視点からの答えは・・・
「あっ！ イーストを入れ忘れた……！」 パン作りをしていると、生地を捏ね始めてか... -
【知識】「炭酸水でパンがふわふわになる」は本当？ 〜なぜ？どうして？を紐解く物理的メカニズム〜
最近、SNSやレシピサイトなどで「仕込み水を炭酸水に変えると、パンがふわふわにな... -
【知識】パン作りのためのガナッシュ応用科学：生地との「水分移行」と「焼成耐性」の限界
前回の基礎編では、ガナッシュが単なる混合物ではなく、「乳化（エマルション）」...