自家製酵母– tag –

私の自家製培養酵母は、基本1：1：1です。全粒粉ルヴァンはやや固めに仕上がります...

サワー種2日目です。すでに変化があります。微生物の力ってすごいですね。 パン作...

全粒ルヴァンに続き、サワー種を起こし始めました。久しぶりのサワー種です。また...

完成したレーズン酵母液種から元種を作ります。 私は元種を使ったパン作りをしてい...

はじめての自家製酵母講座の受講生様に合わせて、私もレーズン酵母を仕込みました...

ルヴァン種は素材により様々なものがあるって知っていますか？ライ麦だけがルヴァ...

昨年は自家製レーズン酵母講座を開講したので、レーズン酵母を切らすことなく、ず...

冷蔵庫で眠っていたレーズン酵母元種を使って久しぶりに焼いたカンパーニュ。 ／ほ...

野生酵母は身近な素材から起こすことができるのですが、パン酵母として向いている...

自家製レーズン酵母の元種で作るクッペです。元種は1：1で継いでいるものを使いま...

いつものレシピで酵母の置き換え。インスタント・ドライ・イーストから、自家製レ...

元種管理が大変そうで、自家製酵母に手が出せない方。自家製酵母でパン作りをして...