自家製酵母– tag –
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【自家製酵母】真冬のルヴァン酵母の起こし方
真冬のルヴァン種作り。ルヴァン種も色々な作り方があります。健全なルヴァン種が... -
ｓ-09 5日間長時間発酵のカンパーニュ レシピ
会員限定レシピ。レーズン酵母元種で作る、長時間発酵のカンパーニュレシピです。 ... -
【動画あり】こんな贅沢なパンはパン屋さんには売っていない
5日間の長時間熟成発酵したカンパーニュ。家庭製パンの美味しさの限界に挑戦してい... -
【動画あり】レーズン酵母＜液種作り＞4日目
レーズン酵母4日目の昼。発泡は収まり、瓶の底には澱がびっしり積もっています。酵... -
【動画あり】レーズン酵母＜液種作り＞2日目昼
2日目のお昼になりました。窓辺はポカポカ。水温もどんどん上がっています。 瓶を... -
【レシピあり】寒い冬のレーズン酵母＜液種作り＞初日
寒い冬のレーズン酵母作り。私は今日からスタートしました。みんなもやってみよう... -
誤解を与えるワード「天然酵母」
パン業界では「天然酵母と呼ぶこと、言うこと、表記をやめましょう」という動きが... -
2日間熟成！梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成さ... -
梅シロップの出がらし梅から梅酵母作り！
梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母。これはYouTubeでも動画公開してます。 毎... -
【動画あり】タイムラプスで酵母の発酵風景を撮影
もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しい... -
久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 ... -
発酵器のいろいろな使い方「自家製酵母で使う」
私の発酵器はパン生地の発酵だけでなく、自家製酵母の種起こしやその後の管理でも...
