ハードパン– これ全部ハードパン！ –

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

会員限定レシピです。加水100％で作るリュスティック。 加水100％でもリュスティッ...

会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありま...

48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らん...

先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで...

懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです...

「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座をご受講した皆様。講習パンのアレンジをご紹...

ハードパンを作っていると、クラムがボコボコにならない。クラムが詰まっている。...

「クープが開く・開かない」論議でよく見かける、クープの位置問題。 クープの位置...

パンの成形方法のひとつに、外側を別生地で包む成形があります。 例えば動画のよう...

久しぶりに発酵かごを使ったカンパーニュを作りました。 今回はフィリングを守るた...

太いパリジャンを焼きました。長さはパン屋さんのパリジャンとは違います。家庭用...