会員限定– サブスク会員限定記事！ –
-
【理論】梨肌（フィッシュアイ）が起こるメカニズム
パン作りにおける「梨肌（なしはだ）」や「フィッシュアイ」は、主に冷蔵長時間発... -
【知識】生地を傷めるとどうなるの？
生地を傷めてしまった（過度な圧力や摩擦、強引な扱いでグルテン組織を壊してしま... -
はじめてのパン作りガイド10：生地を叩く本当の意味「ガス抜き」
「一次発酵が終わった生地をガス抜きする」 レシピでこの言葉を見ると、ボクシング... -
はじめてのパン作りガイド9：発酵完了のサイン「フィンガーチェック」
発酵の見極めがわからない 「レシピには60分と書いてあるけれど、もういいのかな？... -
はじめてのパン作りガイド8：レシピの水分量は絶対じゃない「水分調整」
「レシピ通りに計ったのに、生地がベチャベチャでまとまらない！」 「逆に、生地が... -
はじめてのパン作りガイド7：最初に揃える「最低限の道具4つ」
「パン作りを始めたいけど、道具を揃えるのにお金がかかりそう…」 そんな風に思っ... -
はじめてのパン作りガイド6：「電気オーブンの基礎知識」
家庭用で使われるオーブンは電気オーブンレンジが圧倒的に多いです。そこで、電気... -
はじめてのパン作りガイド5：「3つのオーブンの違い」
家庭にある「焼く道具（オーブン）」にはいくつか種類があります。それぞれ得意な... -
はじめてのパン作りガイド4：「3つの柱（製法・配合・工程）」
パン作りには専門用語がたくさん出てきます。その中でも覚えてもらいものに「製法... -
はじめてのパン作りガイド3：初心者が失敗しやすい「温度管理」
レシピ通りに作ったはずなのに、「膨らまない」「キメが粗い」「味が薄い」。 その... -
はじめてのパン作りガイド2：最低限知っておきたい「4つの知識」
パン作りは生き物を扱う作業です。そのため、お料理などとは少し違った難しさがあ... -
はじめてのパン作りガイド1：絶対に身につけたい「3つの基本技術」
はじめてのパン作りガイドは、「パン作りって何から始めればいいの？」という基本...
