会員限定– サブスク会員限定記事！ –
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すごいパン学校！社団法人日本パン技術研究所
一般の方には全く馴染みがない団体ですが、パン業界では知らない人はいない、知ら... -
最近よく聞く捏ねないパン
捏ねないパンを作っている方、いますか？私は捏ねないパンはハードパンでしか作り... -
【動画あり】グルテンを可視化してみよう
パンが大きく膨らみ、ふわふわになるのはグルテンがあるからです。酵母の発酵によ... -
【実験】グルテンには違いがある
小麦粉からグルテンを取り出す実験をしています。今回は粉を変えて取り出したグル... -
ｓ-11 グリストミル100%の5日間オーバーナイトクッペレシピ
会員限定レシピ。グリストミル100%配合のフランス生地で作る「ｓ-08 グリストミル1... -
フランスパンのレシピがどれも似ているその理由
フランスパンのレシピをみていると、どれも似ているな？と思ったことはありません... -
発酵器はこんなに便利！私の体験談
発酵器欲しいな、でも必要ないかな？ あったらどんな風に便利なのだろう？ 買おう... -
【食パン成形】Ｕ字成形を知っていますか？
食パン成形にはいろいろな方法があります。その中のひとつ、Ｕ字成形。 皆さん知っ... -
冬は発酵器の結露がすごい！
今日の発酵器は結露でビショビショです。 結露は室内の水蒸気の量が多い場合に発生... -
【実験】グルテンを取り出してみよう
これが何がわかった方、素晴らしいです。 今日は、あることを確認したくてグルテン... -
【ハードパン】キャンバス布を使う理由とは！？
ハードパンを作るときの道具にキャンバス布があります。ハードパンを作らない方は... -
【動画あり】ｓ-10 加水70%オーバーナイトリュスティックレシピ
オーバーナイト製法で作る、加水70%のリュスティックレシピです。 リュスティック...