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【動画あり】熟成によるパン生地物性の変化を実験
18日から毎日実験しているパンがあります。 同じ生地を使い、同じ条件で熟成時間を... -
パン作りの疑問は試してみることからスタート！
パンを作っていると気になることってどんどん生まれてきませんか？ ／◯◯したらどう... -
【動画あり】パイナップル酵母は難易度が高い
野生酵母は身近な素材から起こすことができるのですが、パン酵母として向いている... -
【動画あり】元パン職人が教えるパン作り
私が教えるパン作りは昔からあるオーソドックスなスタイルのパン作りです。「時短... -
【動画あり】オーバーナイト製法は冷蔵庫内の温度がすごく重要です
冷蔵庫で発酵させるオーバーナイト製法では、冷蔵庫内の温度がすごく重要です。 ／... -
【動画あり】気泡ボコボコカンパーニュはスライスが難しい
気泡ボコボコのカンパーニュはカットが難しくないですか？ クラストは硬いのにクラ... -
パン作り風景を撮影する＜私のスタイル＞
今は動画を公開できるプラットフォームがたくさんある時代です。SNSやYouTubeなど... -
【コラム】パン作りを快適にするキッチン
女の城と呼ばれたキッチン。今では男性や子どもも積極的にキッチンに立つ時代です... -
日本で販売されている卵のサイズ
日本で販売されている卵のサイズについて調べました。 卵は6種類サイズがあり、農... -
対粉70％のフィリングでも内相はこんなもの
フィリングの量ってどれくらいがいいのだろう？ フィリング入りのパンを作るとき悩... -
インスタント・ドライ・イーストで作る「パン・オ・フリュイ」
先日のドライフルーツとナッツのトルデュがすごく美味しかったので、更にフルーツ... -
【動画あり】ドライフルーツとナッツのトルデュ＜S字成形＞
ドライフルーツとナッツをどっさり入れたトルデュ。 トルデュとはフランス語でひね...
