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最近焼いたパン Vol.14 この中から新しい動画が生まれたり、今までのパンがリニュ...

私の2斤型は浅井商店さんの型です。 ▼浅井商店さんより転載 形のいい山食を焼くた...

製パンでは刷毛をよく使います。塗り玉をしたり、ナパージュを塗ったり、バターを...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。...

パン焼きをしていると、仕込む生地量をどれくらいにするか？悩みませんか？？ 家族...

オーブン付属天板を使い、230℃で焼いたバゲットです。今回はバゲットを焼くための...

最近焼いたパン Vol.13 この中から新しい動画が生まれたり、今までのパンがリニュ...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー...

高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないので...

この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがありま...

私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバ...

今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません...