毎日がパン– Author –

一見チョコレートの甘そうなパンに見えますが、ほろ苦いプレーンなカンパーニュで...

ヨーグルトだけで仕込んだパン生地は、実は食パンにもしていました。 パン生地の物...

今日のパン活は、ヨーグルト100％で作るパンです。仕込み水に水や牛乳などは一切使...

パンの食感を決めるのは気泡です。パンが膨らむのも気泡があるからです。気泡は、...

製パン理論の中でも、とてもわかりやすい加工硬化と構造緩和！これはパン作りで絶...

製パンには冷凍法と言う、パン生地を冷凍保存する製法があります。家庭では馴染み...

捏ね上げ温度が高くなりやすいのは夏の時期です。逆に冬は捏ね上げ温度が低くなり...

今回は「ミキシング時に生地温度を下げる方法」をご紹介します。 ミキシングでは生...

機械捏ねの問題点に摩擦熱やモーター熱があります。熱による生地温度上昇が読みに...

難しく考えないで気楽に作るパン。それがフォカッチャ！どんな流れで作るのか、動...

食パンを作る動画です。家庭での角食はこんな流れで作ります。 動画にすると1分で...

先月の21日に作ったパン生地を冷凍生地にして保存していました。別に難しいことで...