毎日がパン– Author –
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【知識】半年後も力強く発酵する！「自家製酵母をフレーク状で長期保存・復元する方法」
長年種を繋いでいると、不慮の種切れや長期休暇、不調への備えとして「バックアッ... -
【理論】発熱と吸熱で読み解くパン作り ～生地の中で起こる「熱エネルギー」の科学〜
パン作りは、微生物学、レオロジー（流動学）、そして熱力学が複雑に絡み合う非常... -
【質問箱】ホームベーカリーをミキシングだけで使いたい！どんな機種を選べばいいですか？
ホームベーカリーの購入を考えているメンバーさんから、「ホームベーカリーの選び... -
【理論】完璧な生地なのに焼き色が薄い？「捏ねすぎ」に潜む2つの落とし穴
「しっかり捏ねて、生地はあんなに綺麗にできたのに、なぜか焼き上がりが白っぽい…... -
【コラム】どれも自然界に存在する酵母です
私が育てている酵母は3種類。 ライサワー ルヴァンリキッド レーズン酵母（液種＆... -
【動画あり】ニーダーでオートリーズするミキシング
皆さんはどんなパン生地作りをしていますか？ 私は機械捏ね！ニーダーを使ったパン... -
【動画あり】焼き色良く、綺麗に焼き上げるコツ！
焼き色良く、綺麗に焼き上げるには、オーブンの使い方がポイントです。 焼きムラが... -
【動画あり】ふわふわをアップさせた中種ジャムパン
会員限定レシピの中種あんぱんの生地をさらに加水アップしました。ふわふわ度パワ... -
乗せるだけのウインナーパン
ウインナーパンと言うと、パン生地を巻きつけたり、編んだりする成形が多いですが... -
【小麦粉】「カメリア」や「イーグル」の秘密！定番強力粉が「ブレンド」で作られる理由
「カメリア」や「イーグル」のような日本の代表的な強力粉は、実は単一の品種で作... -
【理論】パンの仕上がりを左右する「2つの水」！自由水と結合水が果たす役割と生地内でのダイナミックな変化
自由水と結合水の「製パンにおける実用的な働き」と「生地内でのダイナミックな変... -
【質問箱】レシピ通りなのに生地がベタつくのはなぜですか？
初心者さんの悩み「日によって生地の機嫌が違うのはなぜ？」 「今日もレシピ通りに...