パン作りブログ– category –
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加水80%バゲットは蜂の巣クラムでした
一昨日焼いたバゲットの内相です。 厚膜の蜂の巣。大きな気泡でした。 私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。すぐに食べ... -
今日は仕込み粉900g、オーブン4回転した日
毎日のパン焼きでは小麦粉を何グラム使いますか？ 私はだいたい200～600gが通常の仕込み量です。 今回は仕込み粉900g、総生地量2000g以上。いつもより多いです。粉900g... -
クイニーアマンあるある。よくある失敗例
これはクイニーアマンの失敗例です。 クイニーアマンあるある！ お砂糖がジャリジャリ キャラメリゼ出来ていない よく見ると、このクイニーアマンもキャラメリゼに失敗... -
【動画あり】私のスチーム入れをご紹介します
インスタグラムでリクエストいただきました。 スチーム入れを見たいです！ 私のスチーム入れ？そんな需要があるのかと驚きです。（スチーム入れ動画は下にあります） 皆... -
私がパン作りで挑戦していること
ここ数日、私のインスタグラム投稿で反響が大きかったピンクの生地です。あまり見かけないからなのかな？DMでたくさん問い合わせを頂きました。 このピンクの生地は私が... -
【動画あり】見たこともない！ピンクで可愛いイチゴのクッペ
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。 最後までうまく出来るかな？ドキドキ パン作りって、ミキシングの段... -
バゲットの底を見るとわかること
バゲットの底を見ると、中央に一本、茶色い焼色のラインが入っています。これが天板との接地面になります。周囲の白いラインはパン底が浮き上がっている部分です。 接地... -
【動画あり】惣菜パン「ウインナーフラワー」
私にしては珍しい惣菜パンです。ロングウインナーがあったので、ウインナーフラワー作りました。なんてこと無いパンですが、輪っかになっただけで、見た目が可愛いくな... -
あまり生地でシャンピニオン
バゲットのあまり生地でシャンピニオンを2個だけ作りました。すごく可愛い形です。 シャンピニオンはフランス語で「マッシュルーム」のこと。 シャンピニオンというパン... -
【動画あり】ショコラバゲット3本とショコラミニクッペ
今日は、ショコラバゲット3本とショコラミニクッペを焼きました。中にはチョコレートがどっさり入っています。 焦げ茶色したバゲットは、なんだかソソります。私が好き... -
【動画あり】エッジバリバリのロングバゲットを焼きました
昨日焼いた40cmのロングバゲットです。この日はエッジがとてもいい感じでした。 エッジってわかりますか？クープの縁のことです。クープの縁が黒くなると、ブラックライ... -
コロナに罹患し味覚障害になりました
8月の下旬から、家族がバタバタとコロナに倒れ、看病していた私が一番最後に罹患しました。これで家族全滅です。 9月最初の週は、我が家はカオスでした。誰も看病できな...
