パン作りブログ– リアルな365日 –
-
【動画あり】パン作りにおける「発酵」を正しく理解するには
発酵の見極めは、時間や膨倍率だけでは決めることができません。60分たったから、... -
パン作りでは当たり前のこと！「気泡は自然に入る」
「気泡は自然に入る」私がInstagramでよく言っていることです。この意味がわからな... -
会員限定記事にミルクハースレシピ公開します
会員限定記事でミルクハースレシピを公開します。サブスク会員の方のみが対象とな... -
オーバーナイト9日、超熟成バゲットのご紹介
探究心を満たす実験をしました。オーバーナイト9日間のバゲットを2本も焼いてしま... -
【動画あり】食パン2本を同時に窯入れ
皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある... -
【動画あり】ハードパンのクープは楽しんで入れましょう
ハードパンのクープについては何度も書いてますが、クープにこだわりすぎて、クー... -
【動画あり】新講座で作るバタールのクラムをご紹介します
新講座で作るバタールのクラムをご紹介します。 バタールはバゲットより太くて短い... -
【動画あり】クープの秘密、知っていますか？
ハードパンに入れるクープ。クープが開いた！クープが開かない！色々悩みがありま... -
【動画あり】このパン全部手作りです
買ってきたパンではありません。家庭製パンでもここまでのパンが作れるのです。皆... -
【動画あり】次回リリース！新講座で作るバタールのご紹介
現在、新しい講座の準備をしています。新講座はオーバーナイト製法を学び、バゲッ... -
菓子系食パンは型が汚れます
本日焼いたパンは、お砂糖・バターがタップリ入った菓子系食パンです。 焼き上がり... -
新講座「オーバーナイト製法のバゲット」クラム紹介
次回講座のバゲットのクラムです。 ストレート製法で粗い気泡のクラムはとても難し...
