パン作りブログ– category –
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【動画あり】18時間オーバーナイトロングバゲット
今日焼いたバゲットは、久しぶりのオーバーナイトバゲットです。 今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先して焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていま... -
【動画あり】リュスティックの窯伸び動画
窯伸びがどのようなものなのか、見たことがありますか？窯伸びとは、オーブンの中でパン生地が多い区膨らんでいくことを言います。最後の膨張です。 オーブンの中を見る... -
【動画あり】一般的なサイズのスイートブールってどれくらい？
山崎パンのスイートブール。大きくないですか？私には大きすぎて1個を食べ切ることが難しいです。（昔は楽勝だったのです） その点、家庭製パンは好きなサイズで作るこ... -
そしてミニスイートブールへ
生地量1個80gでも大きすぎたので、更に小さく60gにしてみました。 うーん、これでもまだ大きすぎます。上段が80gでテーブルの上が60gです。もっと小さくしようと思いま... -
スイートブールの上掛け生地は雑でOK
スイートブール、帽子パンと呼ばれている菓子パン。 上に掛ける生地はクッキー生地です。これを上掛け生地と言います。 パン生地とは違う、クッキー生地（ビスケット生... -
バゲット窯入れの向き、どうしていますか？
バゲットを焼く時、生地の配置、庫内での並べ方を意識して窯入れしていますか？ 縦に並べる、横に並べる、斜めにするなど、配置はいろいろあります。それによって、クー... -
家庭製パンにおける分割のポイント
家庭製パンだと仕込み量が少ないので、せいぜい分割しても8個、ほとんどは4個～6個がメインではないでしょうか。中にはオーブンを2回転させて量産する方もいるかな？？ ... -
修正したフィセル、まだまだテスト中です
8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。 フィセルとはフランス語で「紐」。フランス生地で作る細くて長い小型のパンです。家庭用オーブ... -
【動画あり】プチフランスが完成するまで、見ていて楽しいパン作り
早送りにすると、「なんて簡単にパンは出来上がるのだろう！」と思いませんか？ 実際にはパン作りは時間がかかります。場所も取ります。パン生地を発酵させるために温度... -
クッペの形はラグビーボウル形
クッペというパンを知っていますか？ クッペとはフランス語でクーペ（coupe）、「切られた」「切る」と言う意味があります。 パンでクッペといえば、リーンなフランス生... -
梅シロップの出がらし梅から梅酵母作り！
梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母。これはYouTubeでも動画公開してます。 毎年梅の時期になると作るので、梅仕事のひとつになっています。 梅シロップはお酢など入... -
加水80%のミニクッペ
加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形があります。 この加水80%のクッペは、現在準備中のハードパン講座に組み込むパンです...
