パン作りブログ– リアルな365日 –

今日も食パン。我が家は子どもたちが夏休みで、食べる量も増えています。 シンプル...

バゲットを焼きました。こんなバゲットを家庭でも作ることができます。 自宅で焼く...

毎日食べたいパンは、シンプルなパン。中でも食パンは定番中の定番です。 皆さんは...

いつも作るカンパーニュとは少し成形を変えました。より田舎っぽく。素朴にするた...

新しい粉を使って、新しい食パンのレシピ開発をしています。 使用小麦は、国産小麦...

パンは白いもの？そんなことはありません。 カラフルなパンも自由に作れます。 ピ...

久しぶりのカンパーニュです。オーバーナイト50時間です。 これで生地量550g。最近...

バゲットは手作りできないパンと思っている方、いませんか？確かに難しいパンです...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェスト...

ハードトーストって知っていますか？ ハードトーストではドンクさんが有名ですが、...

フランスのリュスティック。イタリアのチャバタ。2つを作りましたが、どちらも生地...

第4期がスタートして、そろそろ作りはじめる生徒さんも出てくるころではないでしょ...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...