パン作りブログ– category –
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加水90%のチャバタ
高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たまに食べたくなります。頻繁ではないのですが、高加水パンは定期的に焼くパンのひとつです。 ワンボウルで作るチャバタはとても... -
加水80%のプチフランス
この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これには狙いがあります。 私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。 春... -
自家製酵母のカンパーニュ2種
私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはあまり作りません。毎日食べたいのは、ハードパンです。だ... -
ハードパンのスチームを変えてみる実験
今回はスチームの実験をしました。 オーブンスチームだけがスチームではありません。スチームもいろいろなスチームがあります。 私はオーブンスチームは元から使ってい... -
小麦粉の保存＆管理「キッチンスタジオ編」
私は何種類もの小麦粉を常備しています。そこで、たまに定期点検をします。賞味期限が切れていないか？期限が迫っているものはないか？何種類の粉が現在あるのか？チェ... -
自家製酵母で作るレーズンとクルミのトルデュ
自家製酵母で仕込む我が家の定番！レーズンとクルミのカンパーニュ生地のトルデュ。ひねっただけで、とてもおしゃれになります。 成形は見た目だけではなく、形が変わる... -
自家製バゲットで明太子フランス
自分で焼いたバゲットで作る明太フランスは格別です。バゲットから手作りなのですから、本格的ですよね。 ミニバゲットやフィセルの1本を丸々使う明太フランスも好きで... -
加水80%バタール2本のサイズ感
38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。 生地量350g、長さ38cm、クープ3本は、ベーカリーのバタールと同じ規格です。 バタールなら、自宅の家庭用オー... -
加水80%フィセルとプチパン
今日焼いたパンです。仕事から帰宅し、パン作りスタートです。 私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？製造業っていろいろあ... -
4時間縛りのフランスパン 内相動画
今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う縛りの中、ストレート法で美味しいフランスパンを焼く！がテーマです。 フランスパンは... -
加水80%のショコラミニバゲット
私のバン活動は、仕事（パン職人）から帰宅してからスタートします。パン作りに、丸一日時間をかけることはできません。家事や子育て、パン職人としての仕事があります... -
加水80%のショコラミニクッペ
最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。 最初は68%からスタートして、徐々に加水率をあげました。今は加水80%でもメリメリクープが開...
