パン作りブログ– category –
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66時間オーバーナイト！加水100％のクルミパン
高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆるんゆるんのタプンタプンの生地でした。 今焼いても、食べるのは明日なので、少し時... -
【動画あり】加水100％のリュスティックレシピ公開します
会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありません。ちゃんと作れます。高加水の世界を楽しんでください。 この投稿をInstagramで見... -
48時間オーバーナイト！加水100％のリュスティック
48時間オーバーナイトの加水100％のリュスティック。形になりました。 よく膨らんでいます。食べるのが楽しみです。クラムも良い感じです。 加水率が上がるほどクープは... -
【動画あり】肩に負担のないパン作りが課題です
人生で3番目の大きな痛みに耐えているここ数ヶ月。まともにパンが作れません。肩を故障していて、痛みに悶える生活を送っています。肩を動かすことができなく、生活が困... -
オーバーナイト製法講座 卒業生の皆様へ
オーバーナイト製法講座では、バタールとバゲットを作りましたが、その他のパンも、もちろん作れます。 クッペでもリュスティックでもカンパーニュでも、ハードパンでし... -
【動画あり】今日のクッペは少し梨肌
梨肌（なしはだ）って知っていますか？ このプツプツしたクラストにある気泡が、梨の皮ににているから梨肌と呼ばれています。またの名をフィッシュアイ。 気になる人と... -
パン作りの発酵ってなんだろう？
パン作りでは、発酵は必要不可欠です。発酵がないと、パンは膨らみません。 世界には無発酵パンというペタンコのパンがあります。発酵を使わないパンです。 発酵ってな... -
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【動画あり】冷凍生地を使ったパン作り
パン生地の作り置きが出来るって知っていますか？作ったパン生地を冷凍保存するのです。 パン生地は冷凍することが出来るのです。 【冷凍生地でパンを作る流れ】 生地作... -
10年前のバゲットの焼き方
懐かしい写真を見つけました。10年前、まだビストロを使っていた頃のバゲットです。 ビストロは熱風が強くて、苦労していました。見えるかな？ファンをアルミホイルで塞... -
【動画あり】色々なクラムがあるのがパンです
詰まったクラム・ボコボコのクラム。想像してみてください。 似たような配合なのに、どうしてこんなに違うクラムになるのだろう？そう思ったことはありませんか？ どち... -
パン・オ・ルヴァン（Pain au levain）とは
日本ではいろいろなベーカリーでパン・オ・ルヴァンが売られています。 パン・オ・ルヴァンとはどんなパンかと言うと、日本ではお店によって姿形がそれぞれ違います。大...
