パン作りブログ– リアルな365日 –
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【動画あり】美味しい山食でした
昨日焼成で失敗した山食を今朝カットしました。 ストレート法で作っているのに、し... -
【動画あり】オーブンの熱を再利用＜お手入れ＞
洗ったキャンバスや軍手、布巾、発酵かごを乾かすには、使用中のオーブン周りが最... -
【動画あり】窯伸びしすぎて失敗した山食＜ダイジェスト＞
窯入れまではとっても順調に進んだパン作り。最後の最後で失敗する、痛いパターン... -
【動画あり】焼成で失敗した山食
扉を開けてギャーーーー！！！雄叫びをあげる！！ そんなパン焼きの日もありますよ... -
【動画あり】ワイルドな焼き上がりのクッペ
私は本当にハードパンが好き。シンプルで美味しくて、毎日食べても飽きない。そん... -
【動画あり】最近ハマっているショコラカンパーニュ
今日もショコラカンパーニュを作りました。今日はルヴァン種を使っています。ショ... -
【動画あり】7日間オーバーナイトしたカンパーニュ＜超熟成＞
超熟と聞けば、Pascoの超熟食パンを思い出す方もいると思います。Pascoのパンがど... -
【動画あり】1ヶ月冷凍保存したパン生地＜実験＞
今日は実験デーです。現在、パン生地の作り置き実験をしています。今日は1ヶ月前に... -
【動画あり】2種類のショコラカンパーニュを作る＜ダイジェスト＞
2種類のショコラカンパーニュを作るダイジェスト動画です。 ここ最近、ショコラカ... -
【動画あり】レーズン酵母元種作り
完成したレーズン酵母液種から元種を作ります。 私は元種を使ったパン作りをしてい... -
【動画あり】自家製レーズン酵母液は5日で完成！
はじめての自家製酵母講座の受講生様に合わせて、私もレーズン酵母を仕込みました... -
【動画あり】全粒粉のルヴァン種作り
ルヴァン種は素材により様々なものがあるって知っていますか？ライ麦だけがルヴァ...
