パン作りブログ– リアルな365日 –

リッチな食パンのホテルブレッド。ふわふわのクラムです。生で食べても美味しい。...

バゲット作りのショート動画です。自家製バゲットの作り方は色々ありますが、私は...

スーパーノヴァを使った食パンです。スーパーノヴァはカナダの小麦粉1CW100％です...

この日焼いたのは、しっとりふわふわのイギリスパン。このしっとりがどこからくる...

パン生地にフィリングを入れる方法はいくつもあります。 例えば、パン生地が出来上...

会員限定レシピのイギリスパンを48時間オーバーナイトで作りました。すごく大きく...

オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール講座の受講生様、こちらが私が焼いた...

クリームの準備＆保存、私はこのようにしています。 透明の絞り袋は100円ショップ...

オンライン講座の受講生様と同じ実験をしています。それぞれ皆さんどのような結果...

バリバリハードパンのフィセルから作るミルクフランスです。しっかり噛みこたえの...

このミルクフランスは私の中でスペシャルです。普段から甘いクリームが苦手なので...

48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

ハードパンは特別な道具がなくても焼くことが出来ます。しかし、あるともっと良く...