パン作りブログ– category –

製パンで使うベーキングトレー（型）にIFトレーがあります。 【IFトレー】焼成条件190℃15分の条件で約20～30回使用できます。（焼成温度、時間により多少の差異はでます...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もあるし、2斤と1斤を作る時もあります。2本作るときは窯入れは2本同時に1回で焼き上げます。...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早いです。 「私のキッチン環境では、復温にどれだけの時間が掛かるのかな？」しっかり把...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビてしまうこともあります。 なぜ発酵するのか？ 収穫した梅には自然界に存在する様々な菌...

私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲットは高温が命！最高温度で！と思っている方、本当にそうですか？ バゲットは何度で焼け...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェストですが、粉からどうやってパンが作られていくのか？映像を見ることで一連の流れを知る...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶は、昨日発酵を止めた梅シロップです。濁りはありますが、もう発泡はしていません。し...

久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門です。疲れてしまうので手捏ねはしません。パン作りは、頑張らずに機械に頼っても良い...

一昨日焼いたバゲットの内相です。 厚膜の蜂の巣。大きな気泡でした。 私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。すぐに食べ...

オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向けた投稿です。 講座と同じ配合でオーバーナイト48時間バゲットを作りました。発酵時間を...

バゲットは手作りできないパンと思っている方、いませんか？確かに難しいパンですが、不可能なパンではありません。自宅でも本格的なバゲットを作ることができます。 無...

仕込み粉500gで焼いた、モハベレーズンのワンローフブレッド。簡単に言えばレーズンパンです。 ワンローフは分割せずに一つの生地を塊のまま型入れしたパンのことです。...

タイムラプスで発酵を撮影しました。酵母が発酵して、ムクムクと嵩が増えてくる様子がわかります。ちょっとおもしろいですよ。 これは元種と言って、ドライレーズンから...