パン作りブログ– category –
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受講生様と同じ実験をしています
オンライン講座の受講生様と同じ実験をしています。それぞれ皆さんどのような結果がでるのでしょうか？ 講座の中で答え合わせをしていくのも楽しみですね。 オンライン... -
【動画あり】気泡ボコボコのフィセルで作るミルクフランス
バリバリハードパンのフィセルから作るミルクフランスです。しっかり噛みこたえのあるミルクフランスは顎が丈夫な方向きです。 ▼ソフト系はこちら。 この投稿をInstagra... -
【動画あり】極上のミルクフランス
このミルクフランスは私の中でスペシャルです。普段から甘いクリームが苦手なのですが、このミルククリームだけは美味しくてとても好きなのです。普通のミルククリーム... -
【動画あり】気泡ボコボコ！48時間オーバーナイトのフィセル
48時間オーバーナイトで作ったフィセルです。作業二日目は一次発酵が終了した時点からスタートです。 オーバーナイト製法は作業が2日にわたって行われるパン作りです。... -
【動画あり】しっとりふわふわのチーズ食パン
しっとりふわふわのチーズ食パン。このまま生で食べると、すごく美味しい食パンです。朝食にぴったり。 作り方は、会員限定レシピにて公開します！ 絹のようにしっとり... -
【動画あり】とても簡単な惣菜パン
惣菜パンの良いところは、パン生地に具材を乗せるだけ。難しく考えない。ピザのように自由に作ることができるパンです。包む必要もありません。 こちらは、きんぴら鶏つ... -
【動画あり】残り物の粉を寄せ集めたオリジナルブレンドで焼いた食パン3本
半端に残った粉を寄せ集めたブレンド食パン。スーパーキング、キタノカオリ、ゆめちからブレンド、春よ恋が入っています。 パン作りをしていると、粉が中途半端に余るこ... -
【動画あり】梅酵母液種完成しました
梅酵母が完成しました。これは液種と呼ばれるものです。この液種を使ってパンを焼くこともできますし、元種を作ってパンを焼くこともできます。 液種の見極めは、しっか... -
梅シロップ11目
梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶は、昨日発酵を止めた梅シロップです。濁りはありますが、もう発泡はしていません。し... -
【動画あり】梅シロップを発酵させないポイント
梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビてしまうこともあります。 なぜ発酵するのか？ 収穫した梅には自然界に存在する様々な菌... -
【動画あり】梅シロップ10日目
梅シロップ10日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 9日目と大きな差はありませんが、梅は3瓶ともにシワシワしてきました。ひとつは発酵しエキスが... -
【動画あり】オーバーナイト製法48時間発酵バゲット
オンライン講座「オーバーナイト製法で作るバゲット・バタール」の受講生様に向けた投稿です。 講座と同じ配合でオーバーナイト48時間バゲットを作りました。発酵時間を...
