パン作りブログ– category –
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【動画あり】梅シロップ9日目
梅シロップ9日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 昨日、梅シロップが発酵したことを確認しました。そのまま一日経過。発酵は止まりません。なぜ... -
梅シロップ8日目
梅シロップ8日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 3瓶のひとつに発泡を確認しました。少しだけ発酵してます。梅のまわりに気泡が見えます。瓶をゆ... -
会員限定レシピ「ショコラミルクハース」
メンバーさん限定レシピです。 チョコレートを練り込んだパン生地です。ミルクハースレシピのアレンジになります。作り方はミルクハースとほぼ同じです。 今回は、ガス... -
梅シロップ7日目
梅シロップ7日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 6日目とたいして差がありませんが、梅はさらに浮き上がり、さらにシワシワになりました。 今日... -
【動画あり】オーバーナイト製法とストレート製法、グルテンの違い
オーバーナイト製法とストレート製法の違いは色々ありますが、例えばバゲットを例にすると、パン生地の状態が大きく違います。パン生地の何が違うのかと言うと、グルテ... -
【動画あり】電動パン切り包丁の使い心地
購入してからしまいっぱなしだった「電動パン切り包丁」を引っ張り出し、久しぶりに使ってみました。 過去に1回しか使ったことがなく、セットの仕方も忘れていました。... -
ラトラのフィセル焼きました
久しぶりにラ･トラディション･フランセーズ（通称ラトラ）でフィセルを焼きました。 ラトラは特徴のある粉です。私はその食感が好きです。ガリガリザクザクのクラストが... -
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梅シロップ6日目
梅シロップ6日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 氷砂糖は完全に沈み、逆に梅が浮き上がりました。浮き上がり具合は微妙に違いますが、3瓶共に、... -
梅シロップ5日目
梅シロップ5日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 氷砂糖がかなり溶けてきました。エキスも順調に上がっています。透明なエキス。濁りはありませ... -
【動画あり】ミルクパヴェはカットが特徴のパン
メンバーさんに向けたミルクハースレシピのアレンジで「ミルクパヴェ」です。 パヴェはフランス語で石畳のこと。ミルクパヴェは、切り口の綺麗な形が特徴のパンです。 ... -
梅シロップ4日目
梅シロップ4日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 昨日と比べ、エキスが半分を超えてきました。今日も混ぜます。 混ぜ方は優しく瓶を回しながら、...
