パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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ミキシング後の生地の丸め直しの意味
パン作りでは、生地を丸め直す場面がいくつかあります。 それは、パンチであったり... -
【製法】老麺法とはなんだろう？
パン作りの製法で老麺法を聞いたことはありませんか？ 中国生まれの老麺 老麺とは... -
後塩法（こうえんほう）とは
皆さん、後塩法を聞いたことありますか？私はたまに使います。特にハードパンで使... -
製パンにおける水の適正（硬度とpH）
水はパン作りでは基本材料の一つです。水がないとパンを作ることが出来ません。 パ... -
5gの元種を400gに増やすゲーム
お気に入りのバラ酵母。次に作れるのは1年後です。季節ものの酵母はいつでも作れる... -
成形でやってはいけないこと3つ！
パン作りの基本として、成形時にやっていけないこと3つ！紹介します。 成形では「... -
ミキシングの時間は40分！？ミキシングの適正時間を考える
家庭製パンでパン作りをされている方は、皆さんそれぞれの環境でパン生地を捏ねて... -
炭水化物について～糖質・糖類の話～
三大栄養素に、タンパク質、脂質、炭水化物があります。炭水化物のうち、消化され... -
【製法】加糖中種の考え方
パン作りでは、ストレート法や発酵種法など、様々な作り方があります。これを製法... -
油脂の可塑性（かそせい）について
パン作りで欠かせない油脂。製パンで使う油脂の主なものは、バターやショートニン... -
パン作りにおける発酵はマラソンや駅伝に例えるとわかりやすい
夏の暑い時期、パン作りで起こりがちなのは過発酵です。ちょっと立ち話しているあ... -
【動画あり】自家製酵母は自由な世界
自家製酵母の世界は自由な世界。これはパン作りが自由なのと一緒です。 自由だから...
