パン作りの知識・理論・コツ– category –
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バゲットのクープを開かせる裏技
バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが開かないの？ クープが開かない原因を見つけるには、たくさんの情報と結果を精査しな... -
両手丸め成形 実演動画
丸め成形の実演動画です。 成形の丸め方はそれほど多くありません。 ・片手で丸める ・両手で丸める ・手の平の上で丸める ・台の上で丸める これくらいです。 しかし、... -
【動画あり】濡れ布巾の上手な使い方
パン生地の乾燥を防ぐために、濡れ布巾を使う方法があります。濡れ布巾はどんな物がいいのでしょうか？私の方法をご紹介します。 キッチン用の布製のクロスでは重すぎる... -
市販イースト比較
皆さんはどのイーストを使っていますか？ 赤サフや金サフは、インスタント・ドライ・イーストです。赤サフや金サフ以外にもたくさんのイーストが販売されています。 セ... -
【動画あり】冬の一次発酵には湿度が大切
パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要なのです。 日本の冬は湿度が低く、とても空気が乾燥します。その中でパンを作ると、あっ... -
【動画あり】同じ製法・同じ配合・同じパンで気泡を変える実験
先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました。同じバゲットを同時に作り、気泡だけを変える実験です。 使う材料も配合も製法も発酵... -
リッチなパンはどうしてパサパサなの？
ブリオッシュなどリッチなパンはなぜパサパサなのですか？ 先日、いただいた質問です。 答えから言うと、パンはパサパサもしっとりも、どちらでも作れるものです。 問題... -
インスタント・ドライ・イーストのパンと自家製酵母のパンの焼き比べ
私はパン作り系のネット記事を良く読むのですが、先日読んだ記事は、「インスタント・ドライ・イーストと自家製酵母のパンの違い」として、同じパンを酵母を変えて作り... -
自家製酵母がセメダイン臭いのはなぜ？
自家製酵母を育てていると、あるとき「セメダインの臭いがする？？」と感じたことありませんか？除光液や接着剤のような、刺激のあるツンとした臭いです。 自家製酵母か... -
レシピで粉だけを置き換える実験の解説
Instagramに投稿した記事をもう少し詳しく解説します。 先日、レシピで粉だけを置き換える実験をしました。本来、粉の置き換えをするときは似たような系統の粉を使うと... -
【動画あり】バッチリクープが開く！ お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット
YouTubeチャンネルで公開している「お鍋で焼くカンパーニュのメリット・デメリット」を解説します。 カンパーニュを作っている方の一番多い悩みは、クープが開かないこ... -
【動画あり】パン生地がこびりついた容器のお手入れ方法
パン生地が保存容器にこびりついた！ボウルにこびりついた！パン作りをしていると、そんな場面が多々あります。 皆さんはどのようにお手入れしていますか？ すぐに水洗...
