パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】仕込み水の量はグルテンに影響を与えます
仕込み水の量。加水率を気にする方はすごく多いです。それって、何のために気にし... -
パンの内相とは？なんだろう？内層じゃないの？
内相と内層は違います。 パンは外側を外相、パンの内側を内相と言います。外相は全... -
ルヴァン種とはどんな種？基礎知識
サワーブレッドについて記事にしたので、ルヴァン種についても解説します。 サワー... -
【パン作りの基本】天板に乗せる数と向きの関係
パンを焼く時、天板にパン生地を並べますが、そのとき数を意識したことがあります... -
サワーブレッドってどんなパン？
「サワーブレッド」と言う言葉を聞いたことありませんか？コロナ禍でいっきにサワ... -
【パン作りの基本】生地温度測定方法の盲点
パン作りのすごく基本的なことに、パン生地の温度測定があります。 パン生地の温度... -
手捏ねの方！レーズンを生地に混ぜるときの注意点＜実演動画＞
手捏ねでレーズンを入れるとき、皆さんはどうしていますか？ 捏ねている最中にレー... -
小麦粉とライ麦粉の違い＜比較＞
皆さんはライ麦って好きですか？私は香りも味も好きです。でも、パンとして使うに... -
【パン職人直伝】塗り玉を上手に塗る！＜実演動画＞
塗り玉の塗り方にはいくつかのポイントがあります。解説と実演動画と合わせてご覧... -
塗り玉あるある「起こりがちな問題」
パン作りでは塗り玉があります。艶出し卵を塗る作業ですが、実はこの作業はとても... -
発酵の取り方は色々あります
今日も捏ねないパンの実験をしています。そして、新しい発見がありました。毎日私... -
レシピは作り方の核ではない。作り方の核は製法にあります。
レシピの前には製法があるって知っていますか？（製法はストレート法やオーバーナ...
