パン作りの知識・理論・コツ– 毎日のパン作りにすぐに使える情報 –
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【動画あり】パンのこだわり「味が一番！」でもね形にも意味があります
パンへのこだわりってたくさんあるけど、やっぱり一番のこだわりは味です。見た目... -
【動画あり】観音折りなまこ成形＜横から見る＞
パンの成形に観音折りがあります。観音開きと同じです。中央に向かって端を折り、... -
【動画で学ぶ】水溶液中のグルコースの構造「環状構造」と「鎖状構造」
パン作りでは、小麦デンプンが反応を起こします。そこを理解するにはまずは糖を知... -
【動画で学ぶ】デンプンの「アミロース」「アミロペクチン」ってなに？
デンプンはブドウ糖（グルコース）がいくつも繋がった構造の高分子化合物です。「... -
生クリームには「種類や乳脂肪分」の違いがある
パン作りで生クリームって使いますか？製菓ではお馴染みの生クリームですが、製パ... -
デンプンのブレークダウン現象
中華料理を作っていると、とろみを付けるために片栗粉を入れます。加熱した鍋に、... -
小麦粒の内部構造を見てみよう！
小麦粉は小麦を挽いたものです。粉の状態では良く知っていますが、原料の小麦を手... -
【動画あり】パン生地が乾燥した！カピカピ生地の対応策
パン生地の乾燥を経験したことありますか？パン生地がカサカサとしてくる。潤いが... -
小麦のデンプンってなんだろう？「アミロース・アミロペクチン・グルコース」
パン作りではグルテンは耳にタコができるくらい聞きますが、デンプンはあまり耳に... -
【動画あり】お花のジャムパンの作り方＜成形編＞
お花のジャムパンの作り方を教えてほしいとリクエストを頂きました。 作り方という... -
【小麦粉】フランスでは「灰分」 で分類
小麦粉の分類は国によって分け方が違います。 日本の小麦粉の分類は、強力粉、準強... -
【パンの老化】デンプンの変化で起こる糊化と老化
パンの老化について解説します。 パンは、焼きたての状態から時間の経過とともにフ...
