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酵母について調べていくと、頻繁にビール酵母にたどり着きます。ビールも酵母を使って作るお酒です。 ビールの方がパンよりも起源は古いので、酵母と言えばビールに行き...

バゲットのクープが開かない悩みはとても多くの方が抱えています。 なんでクープが開かないの？ クープが開かない原因を見つけるには、たくさんの情報と結果を精査しな...

丸め成形の実演動画です。 成形の丸め方はそれほど多くありません。 ・片手で丸める ・両手で丸める ・手の平の上で丸める ・台の上で丸める これくらいです。 しかし、...

パン生地の乾燥を防ぐために、濡れ布巾を使う方法があります。濡れ布巾はどんな物がいいのでしょうか？私の方法をご紹介します。 キッチン用の布製のクロスでは重すぎる...

皆さんはどのイーストを使っていますか？ 赤サフや金サフは、インスタント・ドライ・イーストです。赤サフや金サフ以外にもたくさんのイーストが販売されています。 セ...

先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました。同じバゲットを同時に作り、気泡だけを変える実験です。 使う材料も配合も製法も発酵...

ブリオッシュなどリッチなパンはなぜパサパサなのですか？ 先日、いただいた質問です。 答えから言うと、パンはパサパサもしっとりも、どちらでも作れるものです。 問題...

私はパン作り系のネット記事を良く読むのですが、先日読んだ記事は、「インスタント・ドライ・イーストと自家製酵母のパンの違い」として、同じパンを酵母を変えて作り...

現在、2025年のスケジュールを調整しています。 2024年は肩腱板断裂で大番狂わせが起こりましたが、やっと痛みが引いてきて先の見通しが明るくなりました。ご心配をおか...

家庭用のスライサーがあるのを知っていますか？私はInstagramで知りました。海外のホームベイカーさんが、手動でくるくるハンドルを回してパンを切っていたのです。同じ...

自家製酵母を育てていると、あるとき「セメダインの臭いがする？？」と感じたことありませんか？除光液や接着剤のような、刺激のあるツンとした臭いです。 自家製酵母か...

Instagramに投稿した記事をもう少し詳しく解説します。 先日、レシピで粉だけを置き換える実験をしました。本来、粉の置き換えをするときは似たような系統の粉を使うと...