気泡– tag –
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PAN DE CRISTALと呼べるレベルのパン
気泡を食べる。これぞまさに！と言ったパンです。 パンはPAN DE CRISTALです。ほぼ... -
オーバーナイトバゲットは気泡ボコボコ
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。 バゲットにボコボコした気泡... -
【動画あり】オンライン講座のバゲット紹介「どんなバゲットを焼くのかな？」
８月リリースを予定しているハードパン講座。 ／どんなバゲットを学ぶの！？どんな... -
ニーダー捏ねのフランス生地
機械捏ねではフランスパンは作れないですよね！？ こちらよく頂く質問です。フラン... -
加水68%のバゲットは私の原点
加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ... -
36時間オーバーナイトのバゲットはとてもエアリー
36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。... -
18時間冷蔵発酵、のっぺりツルツルバゲット
18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クー... -
4時間縛りのフランスパン 内相動画
今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う... -
加水73%のバタール
加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません... -
2022年、新年のご挨拶と初焼き
あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して... -
新しい配合、新しい味、新しい食感を求めて
今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？... -
【動画あり】加水78%のバゲット成形はこんな感じです
インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット...
