気泡– tag –

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲット作りの原点です。一番最初に家庭製パンでバケットを作ったときにスタートした加水率...

36時間オーバーナイトさせたバゲットのクラムです。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさ！画像からもわかると思います。そして36時間が最高の味を出しています...

18時間冷蔵発酵のバゲットはのっぺりツルツルでした。 のっぺりツルツルとは、クープが開いても、エッジは立たず、メリハリのない焼き上がりのバゲットのことを言います...

今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う縛りの中、ストレート法で美味しいフランスパンを焼く！がテーマです。 フランスパンは...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありませんか？あれがバタールです。バゲットよりも太くて短い、ずんぐりむっくりした形をしてい...

あけましておめでとうございます。 2022年がスタートしました！昨年はパンを通して沢山の方とやり取りができて、とても楽しい一年でした。今年もパンを通して、沢山の出...

今までやったことのないブレンドで焼いたバゲットです。どんな味になるのだろう？どんな食感になるのだろう？新しいことにはワクワクが付いてきます。こればかりは焼い...

インスタのIGTVに加水78%バゲット成形動画を公開しました。 家庭製パンのバゲット成形と、パン職人のバゲット成形が同じである必要はないと思っています。それぞれ、求...

今回焼いたバゲットは、内相がとても良かったです。狙ったとおりのクラムになりました。 バゲットのクラムに求めるものは、皆さんそれぞれ違います。気泡がボコボコ入っ...

今年に入って何本目なのかな？もう数えきれない、わからなくなるほど沢山バゲットを焼いています。 今までは家族のために焼いていたパンです。それが、YouTube動画やIns...