自家製酵母– tag –

パン作りではパン酵母を使いますが、市販のイーストではなく、日本で自家製酵母と呼ばれている、素材から酵母を培養してパン作りに使う「パン種」。 このパン種。発酵種...

自家製酵母を育てていると、あるとき「セメダインの臭いがする？？」と感じたことありませんか？除光液や接着剤のような、刺激のあるツンとした臭いです。 自家製酵母か...

リエヴィト・マードレって聞いたことありますか？Pasta madre（パスタマードレ）とも呼ばれます。 私は全然意識していませんでしたが、言われてみると、年末のクリスマ...

私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いています。その元種が完成しました。 今回は全粒粉を少し入れたので、プツプツしています。...

先日、梅酵母元種で作ったバゲットが、味が濃く、香り高く、重厚な重いバゲットで、とても美味しかったので、作り方をご紹介します。 このバゲットの特徴は2日間のオー...

毎日がパンのYouTubeチャンネルよりご紹介します。 自家製酵母で作った元種（パン種）が、発酵して膨らんでいく様子をタイムラスプで観察したショート動画です。 酵母菌...

クルミとレーズンが入った、存在感のある自家製酵母パン。とても大きなセミハードパンのレシピです。 自家製酵母は元種を使います。お好きな元種を用意ください。 【配...

ジャンボで存在感のある自家製酵母パン。すごく大きいサイズです。 自分で育てた酵母で作るから楽しい、自家製酵母パンです。みんなで切り分けて食べてください。 こち...

メンバーさんの中でも、自家製酵母を育てている方は多いと思います。みなさんは、どんな酵母を育てていますか？ 自家製酵母も様々な酵母があります。そして、元種にする...

タイムラプスで発酵を撮影しました。酵母が発酵して、ムクムクと嵩が増えてくる様子がわかります。ちょっとおもしろいですよ。 これは元種と言って、ドライレーズンから...

自家製レーズン酵母のバゲットです。今日は300℃で焼いてみました。チビ2本は230℃です。300℃の意味は感じられません。オーブンの230℃～250℃を使って焼くバゲットと大差な...

梅酵母が完成しました。これは液種と呼ばれるものです。この液種を使ってパンを焼くこともできますし、元種を作ってパンを焼くこともできます。 液種の見極めは、しっか...