自家製酵母– tag –
-
会員限定記事
【酵母の置き換え】酵母比較実験からわかること
同じレシピで酵母だけを変える実験をしました。 これは、バラ酵母で作ったバゲット... -
会員限定記事
【動画あり】s-49 自家製酵母40時間オーバーナイトのリュスティック<レシピ>
自家製酵母で作る長時間熟成発酵のリュスティックのレシピです。私はバラ酵母で作... -
パン作りブログ
【動画あり】どんどん増える元種
あっという間にここまで増えた元種。もう保存瓶が足りません! 試してみたいことが... -
パン作りブログ
【動画あり】酵母比較実験終了!美味しいのはどっち?
酵母比較実験が終了しました。まず、どちらの酵母も無事にバゲットとして焼き上が... -
パン作りブログ
酵母比較の実験は全く違った結果がでました
今日は酵母比較の実験中の最終日。オーバーナイトしたパン生地を焼き上げる日です... -
パン作りブログ
【動画あり】元種の「掛け継ぎ割合」を変更して管理してみる
バラ酵母元種の掛け継ぎ割合を変更して管理してみます。こうしてどんどん元種が増... -
パン作りブログ
酵母が違うと何がどう違うのか?比較実験しています
バラ酵母のバゲットがとても美味しかったので、もっと知りたくなりました。 酵母が... -
パン作りブログ
【動画あり】バラ酵母バゲットは自分史上最高の味でした
自家製バラ酵母のバゲットは、私が今まで食べたバゲットの中で一番の美味しいバゲ... -
パン作りブログ
【動画あり】40時間発酵のバラ酵母バゲット
今日のパン活は、自家製バラ酵母で仕込んだバゲットです。40時間オーバーナイトし... -
パン作りブログ
【動画あり】バラ酵母元種3回目掛け継ぎ作業
バラ酵母元種3回目の作業です。最初は綺麗な濃かったピンク色が、3回目はかなり薄... -
パン作りブログ
バラ酵母に変化がでました!
現在、花酵母に挑戦中です。ご近所さんからいただいたバラを使った「バラ酵母」を... -
パン作りの知識・理論・コツ
自家製酵母を使っているからクラムは詰まっている??それって本当?
自家製酵母を使っているからクラムは詰まっている。そんな話を耳にしたことがあり...












