自家製酵母– tag –
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【動画あり】梅シロップ0日目
2024年の梅仕事は梅シロップと梅酵母です。梅酵母は梅シロップの出がらし梅で作ります。 その記録を取っていきます。 梅シロップの作り方 ＜材料＞ 青梅と氷砂糖は同量... -
【動画あり】ヨーグルトメーカーを使って自家製酵母作り
自家製酵母の作り方はいろいろありますが、ヨーグルトメーカーを使って作る方法は温度が一定で管理されるので、すごくおすすめです。 私の使っているヨーグルトメーカー... -
自家製酵母の管理は密閉しないほうが良い
自家製酵母の管理の仕方は色々ありますが、私の考えは、完全に密封しない方が良いと思っています。これは液種も元種も同じ考え方です。 「酸素の供給は常にできるように... -
【オーバーナイト製法】自家製酵母で作る5日間熟成カンパーニュと、パン作りに疲れたときはひと休みが必要と言う話し
5日間熟成発酵したカンパーニュ。このカンパーニュはレーズン酵母元種オンリーで作っています。5日間オーバーナイト以外にも、冷蔵庫から取り出したあと、復温から～窯... -
自家製酵母でもロングオーバーナイトが可能です
私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも色々あって、翌日に焼き上げるもの、3日後に焼き上げるもの、5日後に焼けき上げるもの... -
【自家製酵母】真冬のルヴァン酵母の起こし方
真冬のルヴァン種作り。ルヴァン種も色々な作り方があります。健全なルヴァン種が完全するのであれば、どんな作り方でも良いのではないかな？と私は思っています。 と、... -
【動画あり】こんな贅沢なパンはパン屋さんには売っていない
5日間の長時間熟成発酵したカンパーニュ。家庭製パンの美味しさの限界に挑戦しています。 ひとつのパンをここまで管理して焼き上げるパン作りは、とても贅沢なパンです... -
2日間熟成！梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらは会員限定公開レシピとなります。 このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと... -
梅シロップの出がらし梅から梅酵母作り！
梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母。これはYouTubeでも動画公開してます。 毎年梅の時期になると作るので、梅仕事のひとつになっています。 梅シロップはお酢など入... -
【動画あり】タイムラプスで酵母の発酵風景を撮影
もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。 この手の映像は見ているだけでも楽しいです。今日の酵母は二倍まで4時間半でした。 酵母って生き物なんだなぁと改めて思いま... -
久しぶりの自家製酵母食パンはヒキが強かった
自家製酵母食パンを焼きました。いつもの粉がなかったので、違う粉で作りました。 すると、すごいヒキが強い！わぁ、粉を変えると全然違います。たまに粉を変えてみるの... -
自家製酵母のカンパーニュ2種
私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが多いです。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはあまり作りません。毎日食べたいのは、ハードパンです。だ...
