自家製酵母– tag –

改善中のセーグルフリュイとパン・オ・セーグルです。今回はホイロまでは順調に進んでいたのに、最後で大失敗しました。 最終発酵を冷蔵発酵させていましたが、予定時間...

私はドライレーズンを使ってパン酵母を培養しています。これをレーズン酵母といいます。自分で育てたレーズンから培養した酵母を使って、自家製酵母パンを作っています...

ニーダーで捏ねた自家製酵母のパン・オ・セーグルとセーグルフリュイです。 ハードパンでもニーダーを使う時があります。量が多くなるときは機械捏ねが楽ですね。パン作...

自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。今日は機械捏ね、ニーダーにお任せです。 今回は仕込み粉600gと結構な量です。捏ね上げた生地は保存容器に入...

自家製レーズン酵母元種オンリーで仕込んだ、パン・オ・セーグルです。仕込みから焼き上がりまで三日掛かかる工程です。もっと早くすることも出来ますが、私はこの工程...

レーズン酵母 パン オ セーグル ライ麦20%配合 ライ麦が20%配合された、食べやすいライ麦パン「パン・オ・セーグル」。先に公開した、メランジェや、フィグノアも、こち...

長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっきりわからなかったり、職場の先輩に聞いてもそれぞれ違ったことを言われたり、どれが...

レーズン酵母 「セーグル フィグ ノア」 48H冷蔵発酵 自家製レーズン酵母で作る、イチジクとクルミのライ麦パン「セーグル フィグ ノア」のご紹介です。先に公開した[自...

レーズン酵母 「セーグルメランジェ」 ライ麦入りのナッツとドライフルーツのパン「セーグル メランジェ」自家製レーズン酵母で作る、とても美味しいパンのご紹介です。...

自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしています。フィグはいちじくのことです。 形が変わるだけでも、なんだか可愛くなります。イ...

作ったパンは「セーグル メランジェ」 自家製レーズン酵母で仕込んだ生地を、長時間熟成発酵させています。これは3日間オーバーナイトしています。そして最終発酵も冷蔵...

レーズン酵母仕込んだ生地を、ゆっくりじっくり冷蔵発酵で一次発酵させます。 【一日目】 【二日目】 【三日目】 冷蔵庫の中でゆっくりじっくり発酵が進んだ生地は、1日...