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【動画あり】パイナップル酵母は難易度が高い
野生酵母は身近な素材から起こすことができるのですが、パン酵母として向いている... -
【動画あり】元パン職人が教えるパン作り
私が教えるパン作りは昔からあるオーソドックスなスタイルのパン作りです。「時短... -
【動画あり】オーバーナイト製法は冷蔵庫内の温度がすごく重要です
冷蔵庫で発酵させるオーバーナイト製法では、冷蔵庫内の温度がすごく重要です。 ／... -
【動画あり】気泡ボコボコカンパーニュはスライスが難しい
気泡ボコボコのカンパーニュはカットが難しくないですか？ クラストは硬いのにクラ... -
パン作り風景を撮影する＜私のスタイル＞
今は動画を公開できるプラットフォームがたくさんある時代です。SNSやYouTubeなど... -
【コラム】パン作りを快適にするキッチン
女の城と呼ばれたキッチン。今では男性や子どもも積極的にキッチンに立つ時代です... -
日本で販売されている卵のサイズ
日本で販売されている卵のサイズについて調べました。 卵は6種類サイズがあり、農... -
対粉70％のフィリングでも内相はこんなもの
フィリングの量ってどれくらいがいいのだろう？ フィリング入りのパンを作るとき悩... -
インスタント・ドライ・イーストで作る「パン・オ・フリュイ」
先日のドライフルーツとナッツのトルデュがすごく美味しかったので、更にフルーツ... -
【動画あり】ドライフルーツとナッツのトルデュ＜S字成形＞
ドライフルーツとナッツをどっさり入れたトルデュ。 トルデュとはフランス語でひね... -
自家製レーズン酵母で作るクッペ
いつものレシピで酵母の置き換え。インスタント・ドライ・イーストから、自家製レ... -
プレーンなショコラカンパーニュ
一見チョコレートの甘そうなパンに見えますが、ほろ苦いプレーンなカンパーニュで...
