毎日がパン– Author –
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【小麦粉】ハズレの小麦粉「ハズレ粉」
ハズレ粉って聞いたことありますか？ 新しい小麦粉を開封する時、まさかその粉がい... -
【基礎知識】オーブンでパンを焼く「焼き方の分類」
家庭用のオーブンは今でこそ一家に一台の時代ですが、1968年に発売された家庭用電... -
珍しく菓子パン！コロネと銀チョコロール
今日のパン活は、懐かしのパン。コロネと銀チョコロールを作りました。銀チョコロ... -
【動画あり】機械捏ねのフランス生地「その後」
機械捏ねしたフランス生地を、24時間以上オーバーナイトさせて焼きました。仕込み... -
【動画あり】機械捏ねのフランス生地＜ダイジェスト＞
今日はフランス生地を機械捏ねします。 フランス生地とは、バゲットやバタールなど... -
ライ麦のバタールでサンド！
ライ麦配合のバタール。すごくよく膨らみました。口に刺さるハードさとは違い、ふ... -
【動画あり】オーバーナイトで作る「ライ麦のクッペとバタール」
ライ麦のクッペとバタールを作りました。3日間オーバーナイトさせています。 私は... -
【動画あり】家庭用オーブン＜元パン職人の使い方＞
オーブンって、自分流にカスタマイズして使うと、すごく使いやすくなるって知って... -
【動画あり】家庭製パンには家庭製パンの成形がある
成形って楽しい工程ですよね。パンを形作るために、パン生地に一番多く触る工程が... -
コールドスタートって知っていますか？
「コールドスタート」という言葉を聞いたことありませんか？家庭製パンのマニアッ... -
「焦がしたくない」「焼色をつけたくない」焼成方法
焼成時にフィリングを焦がしたくない、または焼き色つけたくない、そんなときの焼... -
【知識】最終発酵で過発酵を防ぐには
過発酵は一次発酵だけでなく、二次発酵（最終発酵）でも起こります。どちらも長い...
