毎日がパン– Author –
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【動画あり】高加水オリーブのフォカッチャ
高加水パンは好きですか？私は大好きです。 パン好きな私にとって老後も安心して食... -
【動画あり】自家製酵母のリフレッシュ風景
現在体調不良でパンを焼けない日々が続いていますが、酵母のお世話だけはしていま... -
これって本当にあのパン？「進化系パン」はどこまで進むのか？
最近、街を歩いていると「ベーグル専門店」をはじめ、メロンパンやドーナツなど、... -
【プロへの脱皮】夢の「ひとりパン屋」を長く続けるために。知っておきたい製造システムのリアル
今回は、家庭製パンから始まったパン作りが「いつか自分の小さなお店を持ちたい」... -
【知識】一体いつから、「改良剤（イーストフードや製パン改良剤）」が必要になったの？その歴史
前回の記事では、製パンで使う添加物について解説しました。 では、一体いつから、... -
【知識】パンの袋の裏側にある科学！プロが「添加物」を使う本当の理由
お店やコンビニでパンを買うとき、袋の裏の「一括表示」を見たことはありますか？... -
【知識】あなたの酵母は大丈夫？「生存確認」のセルフチェック法
「キッチンの奥から、いつ開封したか分からないドライイーストが出てきた…」 「う... -
【知識】酵母の保管場所・管理方法 〜「膨らまない…」の落とし穴は置き場所にあり！〜
「レシピの分量も発酵時間もキッチリ守ったのに、なぜか今日のは膨らみが悪いなぁ…... -
【動画あり】レーズン食パン2本焼き上がりました
前回投稿したニーダーでミキシングしたレーズン食パンの生地を使って焼き上げたパ... -
【動画あり】ニーダーで生地作り！ミキシング＜ダイジェスト＞
今日はレーズンをたっぷり入れたレーズン食パンの生地作り。私はニーダーで捏ねて... -
【動画あり】フォカッチャ作り＜ダイジェスト＞
高加水パンは好きですか？プルプルの生地でフォカッチャを作るダイジェストです。 ... -
＜ステップ4＞現代の製法を見分けるには、まず「物差し」を正す必要がある～『製法の刷り込み』から抜け出す、4つのステップ！～
本によって製法の分類がバラバラで、製法がよくわからなくなってしまった皆さん。...