パン作りブログ– category –
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【動画あり】120時間オーバーナイトの実験クッペ
120時間オーバーナイトしています。 色々と気になるとこがありますが、まずはパンとして形になりました。まったく膨らまない、クープが開かないなどの問題はありません... - パン作りブログ
【動画あり】冬の一次発酵には湿度が大切
パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要なのです。 日本の冬は湿度が低く、とても空気が乾燥します。その中でパンを作ると、あっ... - パン作りブログ
【動画あり】同じ製法・同じ配合・同じパンで気泡を変える実験
先日Instagramに投稿した記事を深堀りします。 私はバゲットである実験をしました。同じバゲットを同時に作り、気泡だけを変える実験です。 使う材料も配合も製法も発酵... - パン作りブログ
【動画あり】久しぶりのパン作り!クルミパンを作った日
現在、両肩を故障中(肩腱板断裂)でパン作りをしばらくお休みしていました。完全復帰はまだですが、少しだけ症状が回復したので、ゆっくりペースでパン作りを再開して... - パン作りブログ
【動画あり】バゲットの気泡を変える実験
バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうしたらいいのだろう?と悩む方。私が受ける相談で一番多い内容だと思います。 クラムは自... - パン作りブログ
オーバーナイト20時間のバゲット
久しぶりのパン焼きはバゲットからスタートです。オーバーナイト20時間のバゲットです。軽いジャブから。 バゲットはリーンな配合なので、私の中では健康パンです。しっ... - パン作りブログ
【動画あり】育てたオリーブでパンを作る
ベランダで育てているオリーブを収穫しました。 自家栽培のオリーブを使ってパンを作る。これこそまさに、私にとって生活に根付いたパン作りです。どちらも趣味ですが、... - パン作りブログ
【動画あり】加水100%のペイザン
加水100%のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと大きいパンですが、さらに大きくなりました。 これが窯伸びの力です。 サイズ感が伝わ... - パン作りブログ
【動画あり】高加水パンはゆっくりグルテンを繋ぐ
現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ月もまともにパンを作っていません。すごく悲しいです。 そこで、肩に負担のないパン作... - パン作りブログ
【動画あり】実験!加水100%96時間オーバーナイトでクッペ成形できるかな?
こちらも実験です。現在高加水パン生地を研究しています。 長いオーバーナイト+加水100%と言う、難しいコンビネーションにクッペという成形を入れます。 高加水だから... - パン作りブログ
最終発酵の取り方をご紹介します
今日は室内が25度あり、湿度50%。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せて室内で取りました。 こんな最終発酵の取り方もありです。 家庭製パンでは、発酵をど... - パン作りブログ
【動画あり】自家製酵母元種が完成
私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いています。その元種が完成しました。 今回は全粒粉を少し入れたので、プツプツしています。...