パン作りブログ– リアルな365日 –

バゲットを焼く時、生地の配置、庫内での並べ方を意識して窯入れしていますか？ 縦...

家庭製パンだと仕込み量が少ないので、せいぜい分割しても8個、ほとんどは4個～6個...

8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。 フィセル...

早送りにすると、「なんて簡単にパンは出来上がるのだろう！」と思いませんか？ 実...

クッペというパンを知っていますか？ クッペとはフランス語でクーペ（coupe）、「...

梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母。これはYouTubeでも動画公開してます。 毎...

加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。クッペの成形もいろいろな形...

ウインナーロールの成形動画になります。 ウインナーロルは生地を伸ばして巻きつけ...

家庭製パンでは、家庭用オーブンがネックになることがあります。それはハードパン...

丸めの次に大切なのはなにか？皆さん知っていますか？これは成形の問題です。 それ...

ハードパン講座のテストベイクです。長い1本を焼きました。 家庭用オーブンで焼け...

6月はベタつくシーズンです。そう湿度です。 日本の6月は梅雨の時期で、湿度が高く...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

ここ数日連続で焼いている、加水100％の食パンです。これが美味しくてハマっていま...

ベーコンエピを作りましょう！こちらはセミハード系になります。 【材料】・強力粉...

このバゲットは石窯ドームの温度230℃で焼いたバゲットです。250℃でも300℃でも350℃...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

梅シロップ11日目の朝。梅シロップを作りながら、梅酵母も作っています。 左端の瓶...

窯出し直後のパンは、表面がパツっと張っています。これは塩パンだけに限ったこと...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

加水68%のバゲットです。今回は微サフ0.1%配合しています。 加水68％は私のバゲッ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...