パン作りブログ– リアルな365日 –

パン作りでは温度も大切ですが、忘れがちなのが湿度です。温度と同じくらい重要な...

現在、両肩を故障中（肩腱板断裂）でパン作りをしばらくお休みしていました。完全...

バゲットのクラムで悩む方は多いと思います。思ったようなクラムにならず、どうし...

久しぶりのパン焼きはバゲットからスタートです。オーバーナイト20時間のバゲット...

ベランダで育てているオリーブを収穫しました。 自家栽培のオリーブを使ってパンを...

加水100％のペイザンを作りました。予想外の膨らみに驚きです。ペイザンはもともと...

現在両肩を故障中の身です。肩が使えないとパンを作ることが出来ません。もう何ヶ...

こちらも実験です。現在、高加水のパン生地を研究しています。 長いオーバーナイト...

今日は室内が25度あり、湿度50％。とても快適だったので、最終発酵はドームを被せ...

私はレーズン酵母を育てています。レーズン酵母駅から、元種を作りパンを焼いてい...

高加水のクルミパンです。今回は加水100％で、66時間オーバーナイトしています。ゆ...

会員限定レシピとして公開します。 加水100％のリュスティックは不可能ではありま...

ラ･トラディション･フランセーズで作る、48時間オーバーナイトバゲット＆クッペ。 ...

皆さんは食パンを2本焼くことはありますか？ 私はあります。1斤を2本作る時もある...

春になって、復温に掛かる時間も変化してきました。真冬より、生地温度の戻りが早...

自分のオーブンで最長何センチまでのバゲットを焼けるのか？皆さんは知っています...

ぱっとみて、これのどこが失敗なの？と思った方。パンの味としては失敗ではないの...

たまに食べたくなる全粒粉100％の食パン。全粒粉100％となると特徴が強くなるので...

賞味期限がすっかり過ぎてしまった小麦粉。さて、どうしよう。こんなことみなさん...

梅シロップを作っていると、発酵してしまうことがあります。場合によってはカビて...

私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。 バゲット...

最近、インスタグラムに、パン作りのリールを投稿しています。 簡単なダイジェスト...

昨日焼いた「旨パン職人」で仕込んだたバゲットです。朝食用にカットしました。見...

久しぶりに惣菜パンを作りました。捏ねはニーダーにお任せです。 私は機械捏ね専門...