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冬にパンを焼いていると、変なところからパン生地が割れてしまったことがありませんか？ 例えばドッグパンなどです、底が割れたり、横が割れたり。丸パンが、斜めに飛び...

天ぷら衣を作るとき、皆さんは小麦粉を使いますか？ 天ぷらでは、衣はさっくりした衣を目指します。油に入れると、花が咲いたようにふわ～と軽く広がる衣です。 アメリ...

11月。どんどん気温が下がり、冬らしくなってきました。今朝の我が家のキッチンは21℃です。うーん、パン作りをするには、中途半端な室温です。 「暖房を入れようか？ど...

パン作りでは縁の下の力持ち的な役割の「酵素」。直接目で見たり、塩や砂糖のように配合として加えたりするものではないので、知らない人が多いです。意識する機会もな...

Instagramでリールにした「レシピはレシピでしかない」の続きになります。 レシピの定義とは？ いきなりですが、レシピとは何でしょう？これが重要だと私は考えます。レ...

温度のことを書き出すと切りが無いパン作りです。でも、触れないわけにはいかないパン作り。今回は角度を変えて解説します。 パン作りでは生地温度が1℃違えば10分～20分...

皆さんは発酵器をお持ちでしょうか？あると便利な発酵器です。なくてもパンは作れますが、発酵器を使うと安定した発酵ができます。そして、作業がスムーズに進みます。 ...

パン作り使う温度計。皆さんはどんな温度計を使っていますか？ 【パン作りで必要な3つの温度計】 室温を測る温度計 パン生地を測る温度計 オーブンの庫内温度を測る温度...

製パンの理論。私もよく使う言葉です。最近、パン作りの世界でも理論が大切。理論を学ぼう！とよく目にするようになりました。そもそも理論とはどんなものなのでしょう...

パン屋巡りで訪れたスドウ。この店はいろいろな意味で、レベルの高いブーランジェリーでしたす。私が第一に感じたのは清潔感です。ホテルのダイニングのような、ピシっ...

パン屋巡りで九品仏にある「コム・ン本店」に行ったのですが、その向かいにあるコム・ンのグルテンフリー店も巡りました。 私は完全にグルテンフリーの米粉パンを食べた...

パン作りについて勉強していくと、知識はどんどん広がっていきますが、終わりがないです。 そこまで勉強したい方はそれほど多くないと思いますが、知識は知っていて損す...