【知識】パンの外相とはなんだろう? 2025 12/27 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 2025年12月27日このページは有料会員の方のみ閲覧できます。有料会員の方は下記よりログインしてください。 有料会員へのお申し込みはこちら。既存ユーザのログインユーザー名またはメールアドレスパスワード ログイン状態を保存する はじめての方はこちら 新規ユーザー登録 パン作りの知識・理論・コツ 会員限定記事 パン作りの考え方 会員限定 食パンの内相比較(良い内相・悪い内相) 【理論】パン生地内の水の配分について&小麦粉の吸水について この記事を書いた人 毎日がパン 職人歴10年の元パン職人。パン歴は20年。栄養士。 手作りパンのある暮らしを提案します。 関連記事 【全4回コラム②】 酵母の4大グループ徹底解剖:誰も教えてくれない「パン酵母」4大グループ徹底解剖! 2026年6月6日 【酵母】低ショ糖型イーストとは<その特徴> 2025年8月9日 5gの元種を400gに増やすゲーム 2025年7月22日 製パンで使う離型油(りけいゆ) 2025年3月29日 [生地作りテクニック] 具材(フィリング)を入れる 一次発酵の後に入れる方法 ラミネーション 2020年3月15日 【理論】気泡構造連載 第2弾:パンの内相(クラム)における気泡構造「4つの科学的ステージ」 2026年7月4日 【理論】サクふわ食感を科学する。イーストドーナツの粉ブレンドとミキシングの極意! 2026年10月3日 丸めは右回転?左回転? 2025年10月11日