理論– tag –
-
【動画あり】あんぱんはショックを入れるパン
あんぱんはショックを入れるパンです。窯出ししたらすぐに、バンバンと衝撃を与え... -
【理論】酵母は無限大に増えるの？＜増殖と寿命の関係＞
自家製酵母を培養していると様々な疑問が湧き上がりませんか？そのひとつが寿命で... -
【理論】卵の成分を知り使い分ける
卵は製パンでは副材料になります。卵がなくてもパンは作れます。あえて入れるには... -
【理論】副材料「卵」の役割と効果
製パンにおける卵の役割について解説します。 卵の役割 卵は卵黄と卵白とで、働き... -
【理論】気泡膜の厚さ＜パンのクラム＞
パンの食感を決めるのは気泡です。パンが膨らむのも気泡があるからです。気泡は、... -
【理論】加工硬化と構造緩和
製パン理論の中でも、とてもわかりやすい加工硬化と構造緩和！これはパン作りで絶... -
オーブンの中で何が起こる？＜生地温度別に起こる変化を解説＞
パン作りの最後の工程は「焼成」です。ここでは一体何が起こっているのでしょうか... -
【理論】カラメル化反応とは
「こんがりと焼けた、きつね色のパン。」「美味しそうな焼き色。」など、パンを表... -
【理論】メイラード反応とは
「こんがりきつね色のパン」と「焼き色が薄くまだらのパン」では、どちらが美味し... -
【理論】オーブンの中で起こっていること＜焼成＞
パン作りで「焼成とは？」と聞かれれば、多くの方が「パンを焼くこと」と答えるで... -
【酵母】低ショ糖型イーストとは＜その特徴＞
パン作りでは、砂糖を入れない無糖生地を作るときは低糖用の酵母を使います。低糖... -
過発酵の生地内部では何が起こっているのでしょう？
過発酵の生地では何が起こっているのでしょう？考えたことはありますか？ そもそも...
