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最近焼いたパン Vol.13 話題のパン屋さん「アマムダコタン表参道店」に行ったVlog...

パン作りに必要な材料について。また、材料の役割について解説します。 パン作りで...

加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って...

加水73%のバタールです。パン屋さんでやや短いフランスパンを見たことはありません...

ここ最近は、4時間縛りのバゲット＆バタールをずっと焼いています。この日は加水違...

自家製酵母で作る我が家の定番的なパン！クルミとレーズンのカンパーニュです。 こ...

グルテンは、小麦粉のタンパク質「グルテニン」と「グリアジン」から成る混合物で...

機械捏ねで生地作りをしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも機械捏...

パン作りに酵母が必要不可欠であることは、「パンが膨らむ仕組み」でわかったと思...

パン作りの流れ、順番のことを、製パンでは工程と呼びます。工程を知ることで、パ...

雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパンは、なかなか近所...

パンと言えば、ボリュームがあって、ふんわり膨らんだ姿のパンを想像する方が多い...