パン作りブログ– category –
-
チョコレートラスクとシュガーラスク
またまたバゲットが溜まってきたので、ラスクを作りました。 チョコレートラスクとシュガーラスクです。カリカリに焼いたバゲットに溶かしバターとグラニュー糖、チョコ... -
レーズン酵母液種作り
私はドライレーズンを使ってパン酵母を培養しています。これをレーズン酵母といいます。自分で育てたレーズンから培養した酵母を使って、自家製酵母パンを作っています... -
製パンに向いているキッチンタイマー
製パンに必要な道具にキッチンタイマーがあります。なくても問題ありませんが、あるととても便利です。 特にキッチンタイマーは、自分の作るパンに合わせたタイマーが便... -
バゲットに必要な道具紹介
バゲットを作るときに必要な道具を紹介します。 キャンバス布 バゲットはキャンバス布で布取りします。キャンバス布は帆布のことです。 取り板 生地を移動するときに使... -
機械捏ねのパン・オ・セーグルとセーグルフリュイ
ニーダーで捏ねた自家製酵母のパン・オ・セーグルとセーグルフリュイです。 ハードパンでもニーダーを使う時があります。量が多くなるときは機械捏ねが楽ですね。パン作... -
ママパンさんでパン材料を購入しました
普段、パン作りの材料は製菓・製パンの専門店からまとめて購入しています。今はオンラインで購入できるお店が沢山あるので、とても助かります。 製菓・製パンの専門店は... -
コードレス電動パン切り包丁
最近、私の波刃（パン切り包丁）が切れなくなってきました。15年愛用していたので、そろそろ寿命なのかな？ そこで、以前から気になっていた、電動パン切り包丁を買いま... -
ニーダー捏ねのパン・オ・セーグル生地
自家製酵母を使ってパン・オ・セーグル生地を仕込みました。今日は機械捏ね、ニーダーにお任せです。 今回は仕込み粉600gと結構な量です。捏ね上げた生地は保存容器に入... -
私の発酵器とニーダーはセット使い
私のパン作りに欠かせない道具として、ニーダーがあります。 ニーダーはニーディング専用の機械。つまり捏ね機です。日本ニーダーさんの商品を使っています。最近はハー... -
自家製酵母のパン・オ・セーグル
自家製レーズン酵母元種オンリーで仕込んだ、パン・オ・セーグルです。仕込みから焼き上がりまで三日掛かかる工程です。もっと早くすることも出来ますが、私はこの工程... -
実験「パン・オ・セーグル」を焼いて比較検証
長年パンを作ってきましたが、未だに半信半疑なことが沢山あります。調べてもはっきりわからなかったり、職場の先輩に聞いてもそれぞれ違ったことを言われたり、どれが... -
長時間熟成発酵 自家製酵母のセーグル フィグ ノア
自家製酵母で仕込んだセーグル フィグ ノア。 この形はいちじくをイメージしています。フィグはいちじくのことです。 形が変わるだけでも、なんだか可愛くなります。イ...
