パン作りブログ– リアルな365日 –
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自家製酵母の管理は密閉しないほうが良い
自家製酵母の管理の仕方は色々ありますが、私の考えは、完全に密封しない方が良い... -
VIRON渋谷に行ってあらためて思う「パンを選ぶ基準」
ブラッスリーVIRON渋谷に行って、あらためて思いました。やっぱり私はシンプルなパ... -
【会員限定レシピ】オーバーナイト製法で作る加水70%のリュスティック、公開しました
会員限定レシピ公開のお知らせです。 レシピ名：オーバーナイトで作る加水70％のリ... -
【動画あり】オーバーナイト製法のリュスティック
今日のリュスティックは、とても良く出来ました。美味しくいただきます。 シンプル... -
【動画あり】ふわふわ食パンのクラムは指で簡単に潰れてしまう
チーズ食パンのクラムです。しっとりふわふわ、キメが細かいとは、まさにこのこと... -
ストレート法でもこれくらいの気泡になる！
オンライン講座で作るバゲットの内相をご紹介します。そして、ストレート法で作る... -
家庭製パンでもバタールとバゲットは区別する
皆さん、バタールとバゲットの違いって知っていますか？どちらも日本でフランスパ... -
富澤商店さんの案件で動画を作っています
富座商店さんのYouTube案件で動画を1本作っています。季節はちょうどクリスマスな... -
【オーバーナイト製法】自家製酵母で作る5日間熟成カンパーニュと、パン作りに疲れたときはひと休みが必要と言う話し
5日間熟成発酵したカンパーニュ。このカンパーニュはレーズン酵母元種オンリーで作... -
自家製酵母でもロングオーバーナイトが可能です
私は長いオーバーナイトを取る製法でパンを作ることが多いです。 オーバーナイトも... -
【自家製酵母】真冬のルヴァン酵母の起こし方
真冬のルヴァン種作り。ルヴァン種も色々な作り方があります。健全なルヴァン種が... -
【菓子系の折込食パン】サクッとしたクラストとフワフワのクラムが美味しい菓子系食パン
菓子系食パンといえば、折り込み生地の食パンを良く作ります。折り込みパンと呼ば...
