パン作りブログ– category –
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モハベレーズンのワンローフブレッド
仕込み粉500gで焼いた、モハベレーズンのワンローフブレッド。簡単に言えばレーズンパンです。 ワンローフは分割せずに一つの生地を塊のまま型入れしたパンのことです。... -
【動画あり】チーズとクルミのカンパーニュ成形テクニック
久しぶりに発酵かごを使ったカンパーニュを作りました。 今回はフィリングを守るための成形をしています。それでも焦げました。途中から温度を下げたのですが、油脂が多... -
【動画あり】手作りバゲットでフロランタン風ラスク
フロランタンと言えば焼き菓子ですが、バゲットを使ってフロランタン風ラスクを作ります。 スライスアーモンドを贅沢に使ったフロランタン。そこは、バゲットでも同じで... -
【動画あり】パリジャン焼きました
太いパリジャンを焼きました。長さはパン屋さんのパリジャンとは違います。家庭用のオーブンに入るハーフサイズになります。 パリジェンヌがパリの女性を意味しているの... -
【動画あり】カンパーニュができるまで
世の中には様々なカンパーニュがありますが、その作り方も様々です。 例えば私のこのカンパーニュもそのひとつ。作り方はワンボウルで生地作りです。すごく簡単な方法で... -
毎日食べたいのはシンプルな食パン
今日も食パン。我が家は子どもたちが夏休みで、食べる量も増えています。 シンプルな食パンは大人気で、すぐに無くなります。 現在今開発中の食パンがとても美味しくて... -
家庭製パンは鮮度の良いバゲットが食べられる
バゲットを焼きました。こんなバゲットを家庭でも作ることができます。 自宅で焼くバゲットは鮮度が良い！魚じゃないですが、パンにも鮮度があると思っています。 なぜ... -
毎日食べたいシンプルな食パン
毎日食べたいパンは、シンプルなパン。中でも食パンは定番中の定番です。 皆さんはどんな食パンが好きですか？ 私はしっとりふわふわのクラムが好きです。だからキメに... -
【動画あり】クルミのカンパーニュ
いつも作るカンパーニュとは少し成形を変えました。より田舎っぽく。素朴にするために、大きくやや扁平にしています。高さよりも、横広がりのボリューム感を出しました... -
食パンのレシピ開発
新しい粉を使って、新しい食パンのレシピ開発をしています。 使用小麦は、国産小麦に限定しています。開発中なので、これから、食パンの登場が多くなります。まだまだ調... -
【動画あり】カラフルなパンはいかがですか？
パンは白いもの？そんなことはありません。 カラフルなパンも自由に作れます。 ピンク、黒、黄色、緑、色とりどりなパンは可愛いですよね。これらは、野菜など自然のも... -
オーバーナイト50時間のカンパーニュ
久しぶりのカンパーニュです。オーバーナイト50時間です。 これで生地量550g。最近大きく焼くのが好きです。このサイズの発酵かごは持っていませんので布取りしています...
